Das perfekte Steak No. 1 vom Grill
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Grillmethode: indirekt und direkt, mit Deckel
500 g Roastbeef vom Steak No. 1
einige Pfefferkörner, schwarz
etwas Salz, grob
Zubereitung
1. Fleisch in zwei Steaks schneiden. Grill für indirektes sowie direktes Grillen vorbereiten. Dafür den Holzkohlegrill nur auf einer Seite mit glühender Kohle befüllen. Bei einem Gasgrill nur einen Brenner an der Seite und einen in der Mitte befeuern. Nun Pfeffer in einer Gusspfanne auf dem Grill leicht rösten, abkühlen lassen und grob mörsern.
2. Grill auf etwa 220 °C heizen und den Rost mit Öl bepinseln. Je nach Dicke die Fettkante der Steaks leicht einschneiden. Die Steaks mit der Fettkante in der direkten Zone auf den Rost stellen und so lange festhalten, bis die Kanten Farbe angenommen haben. Nun die Steaks flach auf den Grill legen und bei hoher Hitze direkt grillen.
3. Sobald ein Grillmuster erkennbar ist, die Steaks um 90 Grad drehen. Hat das Fleisch eine schöne Röstfarbe erreicht, die Steaks wenden und anrösten. Dann Steaks auf der indirekten Fläche einige Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
4. Fleisch auf einem Brett kurz ruhen lassen. Nun Steaks in Scheiben schneiden und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Als Beilage passt ein Sommersalat.
Kein Thermometer?
Drücken Sie Zeigefinger und Daumen zusammen und vergleichen Sie den Druck des Daumenballens mit dem Fleisch – so dürfte das Steak medium rare sein. Mittelfinger und Daumen ähneln medium, Ringfinger und Daumen medium well, der kleine Finger und Daumen bedeutet well done.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg