Tatar vom Kalb und Thunfisch

1. Grill samt Grillplatte oder Plancha auf ca. 140–160 °C vorheizen und 2 EL Öl auftragen. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, Paprika halbieren, entkernen und beides grillen. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, wenden, würzen und fertig garen. Nun alles vom Grill nehmen, Paprika nach Belieben häuten, mit den Pilzen in mundgerechte Stücke schneiden und beides zusammen als kleines Bouquet anrichten.

 

2. Kalbfleisch mit dem Messer in feine Würfelchen teilen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann fein geschnittene Frühlingszwiebel, Limettenabrieb sowie den Saft hinzufügen und vermischen. Salbei fein schneiden, dazugeben und 1 EL Olivenöl sowie einen Großteil des Parmesans unterheben. Mithilfe eines Ausstechrings kleine Portionen formen.

 

3. Restliches Öl auf der Plancha oder in der Platte erwärmen. Das Tatar kurz von beiden Seiten grillen und dann auf dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Parmesan und Kräutern, optional auch frittiert, garnieren. Dazu frisches Baguette von der Markt-Bäckerei reichen.

1. Thunfisch-Steaks in Sojasauce wenden, kalt stellen und marinieren. Zwiebeln und Tomaten fein schneiden, Kapern grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, Oliven hinzufügen und würzen. Avocado vom Stein lösen und Schale entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln, mit dem Limettensaft beträufeln und in die Schüssel geben.

 

2. Grill auf etwa 140–160 °C mit einer Grillplatte oder Plancha vorheizen. Nun Thunfisch trocken tupfen, 1–2 EL Olivenöl auf die Platte geben und die Steaks von jeder Seite kurz angrillen, sodass diese innen noch roh sind.

 

3. Fisch vom Grill nehmen, abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Thunfisch ebenfalls in die Schüssel geben, 1 EL Öl ergänzen und alles vorsichtig mischen. Den Ring zum Portionieren mit dem Tatar befüllen, glatt streichen und mit Kräutern der Saison garnieren.