Kabeljau in Muschel-Safran-Sud

1. Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen und gegebenenfalls Sand- und Kalkreste vorsichtig abbürsten. Muschel-Bärte mit den Fingern entfernen. Entfernen Sie bereits geöffnete Muscheln. Die restlichen in ein Sieb geben, mit einem Gewicht leicht beschweren und etwas abtropfen lassen.

 

2. Das Gemüse putzen oder schälen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, die Karotten und den Sellerie fein würfeln.

 

3. Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen, Zwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Gemüsewürfel leicht anbraten, dann die Muscheln hinzugeben. Unter Rühren anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit verschlossenem Deckel 6–8 Minuten garen.

 

4. In der Zwischenzeit den Kabeljau mit Limettensaft beträufeln und kalt stellen. Tomate auf der Oberseite kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Dann häuten, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln, würzen und beiseitestellen.

 

5. Sobald alle Muscheln geöffnet sind, diese und das Gemüse mithilfe einer Schaumkelle herausnehmen. Dann den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch in einen neuen flachen Topf geben.

 

6. Muscheln bis auf einige Exem­plare zum Garnieren aus den Schalen lösen. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.

 

7. Muschelsud mit der Sahne und Safran zum Kochen bringen, Kabeljau einlegen und bei schwacher Hitze sowie geschlossenem Deckel 6–8 Minuten gar ziehen lassen.

 

8. Zum Fertigstellen Fischfilets vorsichtig herausnehmen und in tiefe Teller setzen. Garsud erneut aufkochen, Muscheln, Gemüse- und Tomatenwürfel, Kräuter hinzufügen und mit Cayennepfeffer und je nach Bedarf Salz abschmecken. Sud zum Fisch geben, mit den Muscheln in der Schale garnieren und frisches Weißbrot dazu reichen.

 

Tipp:
Statt Weißbrot passen auch wunderbar Pommes frites gut dazu.