Pochierte Glühweinbirne mit Rosmarin und Tonka-Creme

Pochierte Glühweinbirnen:

1. Die Birnen sorgfältig schälen, vorsichtig halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Dann den Wein in einem hohen Kochtopf mit Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

 

2. Nun den Saft und Abrieb der Bio-Zitrone dazugeben sowie Zimt, Kardamom, Nelken, frischen Rosmarin und alles einmal aufkochen lassen.

 

3. Dann die Hitze reduzieren, die vier Birnenhälften in den Sud geben und bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten pochieren lassen. Die Birnen dürfen am Ende gerne noch etwas Biss haben.

 

Haselnuss-Crumbles:

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

 

2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend den Teig mit den Händen auf das Backblech krümeln.

 

3. Die Crumbles im heißen Ofen bei 180 °C Umluft ca. 12 Minuten goldgelb backen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

 

Zubereitung Tonka-Creme:

1. Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren und abschmecken. Die Creme bis zum Servieren luftdicht verschließen und kaltstellen.

 

Anrichten:

1. Zuerst die Tonka-Creme auf Tellern verteilen und mit Haselnuss-Crumbles toppen. Je Person eine pochierte Birnenhälfte darauf geben, mit etwas Sud beträufeln und mit frischem Rosmarinzweig servieren.

 

• Reste des Rotweinsuds können Sie erwärmen und als Glühwein zum Dessert servieren.
• Alkoholfrei wird das Dessert, wenn Sie anstatt Rotwein einen Traubensaft verwenden.
• Die Haselnuss-Crumbles können Sie auch am Vortag backen und nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen aufbewahren.