Tatar von der Alblinse und Apfel mit Garnelen-Saltimbocca
Zutaten
Für 4 Personen
Für das Tatar:
100 g Bio-Linsen, gewaschen, von „Unsere Heimat – echt & gut“
500 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
1 Möhre, geschält und in kleine Würfel geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Apfel, gewaschen, entkernt und in kleine Würfel geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“ (z.B. die Sorte Elstar)
1 Lauchzwiebel, geputzt und in Ringe geschnitten
je eine Prise Salz, Pfeffer
Für das Apfelessig-Honig-Senf-Dressing:
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 TL Honig
2 TL Senf
8 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
je eine Prise Salz und Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
1 Avocado, reif
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben oder durchgedrückt durch die Presse
½ Limette, davon der Saft
1 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
je eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Chilipulver
Für die Stern-Croutons:
4 Scheiben Gründer-Brot von der Markt Bäckerei
4 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
Für die Garnelen-Saltimbocca:
4 Riesengarnelen, frisch, ohne Kopf und Schale
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken von Schwarzwaldhof
4 Blätter Salbei, frisch
4 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Tatar:
1. Wasser mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, gewaschene Bio-Linsen darin ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Nach 15 Minuten Kochzeit die Möhrenwürfel hinzugeben und die letzten 5 Minuten mitkochen lassen. Dann Linsen abgießen und lauwarm abkühlen lassen
2. In dieser Zeit alle Zutaten für das Dressing in ein verschließbares Glas geben und kräftig mit der Hand schütteln, sodass eine cremige Emulsion entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gekochte Linsen und Möhren mit Apfelwürfeln und Lauchzwiebel-Ringen sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
4. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals nach Belieben mit Gewürzen, Essig oder Öl abschmecken.
Avocado-Creme:
1. Die Avocado halbieren, Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch herauslöffeln.
2. Das Fruchtfleisch mit der fein geriebenen Knoblauchzehe, Limettensaft, Rapsöl und Gewürzen mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Stern-Croutons:
1. Aus den Brotscheiben mit einem Keks-Ausstecher Brot-Sterne ausstechen und diese bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten.
Garnelen-Saltimbocca:
1. Küchenfertige Garnelen mit etwas Küchenkrepp abtupfen und jede Garnele mit einer Scheibe Schwarzwälder Schinken umwickeln. Die Garnelen in einer Pfanne in Rapsöl je Seite ca. 1,5 Minuten bei scharfer Hitze braten lassen. So wird der Schinken außen schön knusprig und die Garnele ist innen wunderbar glasig gegart.
2. Die Salbeiblätter parallel in der gleichen Pfanne knusprig braten lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
3. Garnelen-Saltimbocca und Salbei herausnehmen und sofort anrichten.
Anrichten:
1. Das Linsen-Tatar in Gläser füllen und mit je einem gebratenen Garnelen-Saltimbocca plus Salbeiblatt toppen und je eine Nocke Avocado-Creme daraufsetzen.
2. Zum Schluss mit den knusprigen Stern-Croutons servieren und nach Belieben mit etwas Rapsöl beträufeln sowie mit einer Prise Knuspersalz und frischem Pfeffer toppen.
Tipps:
- Linsen-Tatar und Dressing können Sie komplett am Vormittag vorbereiten und etwa eine halbe Stunde vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und vermischen.
- Die Stern-Croutons können Sie wunderbar schon am Vortag braten und luftdicht verschlossen aufbewahren – bereiten Sie ruhig ein paar mehr vor, die Croutons sind auch eine super leckere Teller-Deko für das Hauptgericht.
- Auch die Avocado-Creme lässt sich gut vorbereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie den Avocadokern in die Creme und etwas mehr Limettensaft hinein – so läuft sie nicht braun an.
Autor
© trickytine
Fotos
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