Hofglück-Spieße

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

1,5 kg Schweinenacken, z. B. von Hofglück, alternativ Lammkeule, z. B. vom Württemberger Lamm, oder Entrecôte
3–4 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
10 Zweige Bio-Thymian, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb
½ TL Paprikapulver, geräuchert
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
3 EL Apfelessig, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
3 EL Olivenöl
150 g Dattel- oder Kirschtomaten
 
Außerdem
Metallspieße für den Grill
1 Vakuum- oder Gefrierbeutel

Zubereitung

  1. Fleisch in Würfel von 3 Zentimetern Größe schneiden und in einen Vakuum- oder verschließbaren Gefrierbeutel geben.
  2. Knoblauch und Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Thymian von den Stielen zupfen und grob schneiden und zusammen mit dem Zitronenabrieb, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Salz in die Schüssel geben. Essig hinzufügen, gut verrühren, dann das Öl unterarbeiten.
  3. Die Gewürzmischung über die Fleischwürfel geben, durchmischen und gut verschlossen oder unter Vakuum in einem Beutel für 2–3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
  4. Die Fleischwürfel abwechselnd mit Tomaten auf die Spieße stecken und dann entweder auf einen dafür geeigneten Rahmen legen – mit Abstand zum Rost – oder direkt auf den geölten Rost legen und grillen. Bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden für 20–25 Minuten goldbraun grillen. Spieße herunternehmen und kurz ruhen lassen. Fleisch und Tomaten von den Spießen streifen und genießen.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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