1. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
2. Schwarte mit grobem Salz einreiben und mit etwas Wasser befeuchten, damit die Kruste knusprig wird. Den Braten 1–2 Stunden ruhen lassen.
3. Fleisch mit der Gewürzmischung (Pfeffer, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Kümmel) einreiben, Senf dünn auftragen.
4. Air-Fryer auf ca. 160–180° C vorheizen.
5. Braten mit der Schwarte nach oben in den Korb legen und ca. 60–90 Minuten garen (je nach Größe und Gerät).
6. Zum Schluss die Temperatur auf 200–235° C erhöhen und weitere 5–15 Minuten knusprig grillen, bis die Schwarte schön aufgeplatzt und knusprig ist.
7. Braten kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Tipps:
• Das Salz auf der Schwarte zieht Feuchtigkeit heraus und sorgt für eine knusprige Kruste.
• Der Senf hilft, die Gewürze zu binden und das Fleisch saftig zu halten.
• Die Garzeit und Temperatur können je nach Air-Fryer-Modell variieren, daher empfiehlt sich ein Fleischthermometer (Kerntemperatur ca. 65–70° C für saftiges Fleisch).
• Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Knödel passen gut dazu.
Ein Video zum Rezept finden Sie
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