Ofen-Tapas

Zutaten

Für die gebackenen Kürbisspalten
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten | Für 6 Portionen
400 g Hokkaidokürbis
4 Knoblauchzehen, mit Schale
4 EL Olivenöl
einige Lorbeerblätter und Thymianzweige
etwas Fleur de Sel

Außerdem:
1 Form, ofenfest

Für die Hähnchenspieße

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten | Für 6 Portionen

400 g Hähnchenbrust, z. B. von Hofglück
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
½ Bio-Zitrone, davon der Abrieb
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Olivenöl
12 Oliven, grün, entsteint

Außerdem:
12 Holzspieße
1 Form, ofenfest

Für die Ofenkartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Für 6 Portionen

500 g Kartoffeln, klein, z. B. Drillinge
etwas Salz, Meersalz, grob und Paprikapulver
3 EL Olivenöl

Außerdem:
1 Form, ofenfest

Für die gefüllten Backpflaumen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Für 6 Portionen

12 Backpflaumen, entsteint
60 g Hartkäse, am Stück
6 Landrauchschinken-Scheiben
1 EL Rapsöl

Außerdem:
2 Holzspieße
1 Form, ofenfest

Für die Albondigas (Fleischbällchen in pikanter Sauce)

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten | Für 6 Portionen

1 Brötchen, hell
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel, klein
10 g Butter
1 EL Bio-Blattpetersilie, fein geschnitten
30 g Schinkenwürfel oder Schinkenheu, z. B. von Schwarzwaldhof
1 TL Paprikapulver, geräuchert
etwas Salz und Pfeffer
2 Eier
Semmelbrösel, zum Binden (optional)
60 ml Olivenöl, zum Braten

Für die Sauce:
1 Paprika, rot
1 Peperoni, grün
½ Salatgurke
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
200 ml Tomaten, passiert
etwas Speisestärke (optional)
1 EL Bio-Blattpetersilie, fein geschnitten

Für die gefüllten Datteln

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Für 6 Portionen

18 Datteln
60 g Mini-Cabanossi, z. B. von Schwarzwaldhof
18 Scheiben Vesperspeck, dünn geschnitten, z. B. von Hofglück
1 EL Olivenöl

Außerdem:
18 Holzspieße
1 Form, ofenfest

Für die würzigen Weißbrotwürfel
Zubereitungszeit: ca.45 Minuten | Für 6 Portionen
230 g Brot, z. B. Gründerbrot Weizen von der Markt-Bäckerei, am besten vom Vortag
1 TL Paprikapulver, edelsüß
75 g Vesperspeckwürfel, z. B. von Hofglück
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Für die Garnelen mit Knoblauch und Chili

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Für 6 Portionen

12 Garnelen, küchenfertig ohne Schale, Größe 13/15
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
¼ TL Chiliflocken
einige Rosmarinzweige, klein

Zubereitung

Gebackene Kürbisspalten

1. Kürbis mit Wasser und einer Bürste reinigen. Halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und die Fruchthälften mit der Schale in etwa 12 Spalten schneiden. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Knoblauch leicht quetschen, Kräuter waschen. Kürbisspalten dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, Knoblauch, Öl, Fleur de Sel und Kräuter darüber verteilen und 200 ml Wasser zugießen. Form mit Alufolie bedecken und fest verschließen. Dann 45 Min. im Ofen backen, herausnehmen und Kürbisspalten in der Form servieren.

Hähnchenspieße
1. Hähnchenbrust in Würfel mit etwa 2x2 cm Kantenlänge schneiden. Knoblauch und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Gewürze und Öl zufügen, alles mischen, Hähnchenfleisch zufügen, darin wenden und 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Hähnchenwürfel und je eine Olive auf Holzspieße auffädeln, in die ofenfeste Form geben. Bei 180 °C Heißluft 8–10 Min. im Ofen garen.

Ofenkartoffeln

1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser bissfest garen, abschütten, abkühlen lassen und halbieren. Kartoffeln in die Form geben, mit Öl, Meersalz, Paprikapulver mischen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft 20–25 Min. backen.

Gefüllte Backpflaumen

1.Backpflaumen einschneiden und öffnen. Den Käse in 12 Würfel schneiden, Pflaumen damit füllen und verschließen. Schinkenscheiben längs halbieren, Pflaumen darin einschlagen, mit Spießen fixieren. Pflaumen in die Form geben, mit Öl beträufeln, im Ofen bei 180 °C Heißluft backen, bis der Schinken knusprig ist.

Albondigas – Fleischbällchen in pikanter Sauce

1. Brötchen für einige Minuten in kaltes Wasser legen. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen mit den Händen ausdrücken, dann in Stücke rupfen und zum Hackfleisch geben.

2. Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter in einer Pfanne glasig andünsten. Petersilie zugeben und abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

3. Schinkenwürfel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und vermischen, dann zur Hackfleischmasse in die Schüssel geben und verkneten. Eier aufschlagen und untermengen. Sollte die Masse zu weich zum Formen sein, Semmelbrösel zufügen und unterkneten. Nun mit feuchten Händen aus der Masse kleine, walnussgroße Bällchen formen.

4. Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne oder in einem Bräter erhitzen, Bällchen rundherum darin anbraten und im heißen Ofen bei 180 °C etwa 20 Min. garen, bis sie durch sind und eine schöne Farbe angenommen haben.

5. Inzwischen die Sauce zubereiten. Paprika und Peperoni waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.

6. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Peperoni darin anschwitzen. Gurke zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Honig hinzufügen und dann mit Essig ablöschen.

7. Flüssigkeit reduzieren lassen und dann mit den Tomaten auffüllen. Etwas einkochen lassen und nach Belieben mit Speisestärke sämig abbinden. Fleischbällchen zufügen, in der Sauce wälzen und auf Schalen oder Teller verteilen.

Tipp: Statt gemischtem Hackfleisch können Sie auch Lamm-, Rinder- oder Geflügelhack verwenden.

Gefüllte Datteln

1. Datteln einschneiden und aufklappen. Cabanossi in 18 Stücke schneiden.

2. Datteln mit Cabanossi füllen, verschließen und in die Vesperspeckscheiben einwickeln. Mit Holzspießen fixieren. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

3. Die gefüllten Datteln in eine ofenfeste Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen backen, bis der Speck knusprig geworden ist. In der Form servieren.

Würzige Weißbrotwürfel

1. Brot in 3x3 cm große Würfel schneiden, in eine flache Schüssel geben und mit etwas Wasser beträufeln oder besser mit einem Zerstäuber besprühen, bis das Brot gleichmäßig benetzt ist.

2. Paprikapulver darüber streuen und die Würfel gut durchschütteln. Dann für mindestens 30 Min. ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein schneiden, sowie Peperoni waschen, Samen und Scheidewände entfernen und fein hacken.

4. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, dann Knoblauch und Peperoni zufügen. Marinierte Brotwürfel dazugeben und goldbraun darin rösten. Auf einer Platte mit Schnittlauch bestreut servieren.

Garnelen mit Knoblauch und Chili

1. Garnelen waschen trocken tupfen und in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen zeigen und hinzufügen. Mit Olivenöl und Chiliflocken würzen, gut vermischen, Rosmarin zufügen und im Backofen bei 180 °C Heißluft backen, bis die Garnelen Farbe genommen haben. Dann sofort servieren.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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