Asiatisches Fischcurry

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca 60 Minuten
 
1 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln, rot
2 Knoblauchzehen
6 EL Rapsöl, z. B. von UNSERE HEIMAT
250 ml Chardonnay, trocken, z. B. vom Ortenauer Weinkeller
3 Paprikaschoten, je 1 rote, gelbe und grüne (gesamt ca. 600 g)
1 Zucchini (ca. 250 g)
6 Lauchzwiebeln (ca. 250 g)
800 g Fischfilet, weißfleischig und fest (z. B. Viktoriabarsch, oder Kabeljau)
1 Zitrone, davon der Saft
400 ml Kokosmilch
2–3 EL Currypaste, rot
2–3 EL Sojasauce, hell
etwas Koriander, frisch
10 g Butter, optional
20 g Mandelstifte, optional
 
Zutaten für den Zitronenduftreis mit Koriander:
Für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
 
250 g Basmatireis
2 Zitronen, unbehandelt, davon Saft und Abrieb
½ TL Salz
½ Topf Bio-Koriander, z. B. von UNSERE HEIMAT
 

Zubereitung

  1. Miesmuscheln waschen und entbarten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. 3 Esslöffel öl in einem flachen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Muscheln zugeben und unterrühren. Den Wen zugießen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln ca. 5–7 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Dabei den Topf gelegentlich rütteln. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren.
  3. Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen. Einige Muscheln zum Garnieren in der Schale beiseitelegen, bei den übrigen das Fleisch aus den Schalen lösen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
  4. Die Paprikaschoten, die Zucchini und die Lauchzwiebeln waschen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Schoten in Stücke schneiden. Die Zucchini würfeln. Die Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.Das Fischfilet in ca. 3 Zentimeter große Stücke schneiden, in eine Schale geben und mit Zitronensaft beträufeln.
  5. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Paprikas und Zucchini zugeben. Mit Muschelsud aufgießen, die Kokosmilch und die Currypaste einrühren und das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 8–10 Minuten garen, bis es weich zu werden beginnt.
  6. Die Fischstücke auf das Gemüse legen und ca. 4–5 Minuten weitergaren. Das ausgelöste Muschelfleisch und die beiseitegelegten Muscheln zugeben und kurz erwärmen. Das Curry mit der Sojasauce abschmecken.
  7. Nach Belieben die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Mandelstifte darin goldbraun rösten. Das Fischcurry anrichten und mit Koriander und Mandelstiften garnieren.
Dazu passt Zitronenduftreis mit Koriander:
 
Zubereitung des Zitronenduftreis:
  1. Reis in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einen flachen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass es ca. 2 Zentimeter über dem Reis steht. Zitronensaft, -abrieb und Salz zum Reis geben.
  2. Den Reis mit geschlossenem Deckel aufkochen, dann bei stark reduzierter und Hitze ca. 10–12 Minuten ziehen lassen und den Herd schließlich ausschalten.
  3. In der Zwischenzeit den Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und samt den feinen, zarten Stielen grob hacken.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Den Koriander vorsichtig unterheben und den Reis servieren.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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