Für 4 Personen:
Für die Spinat-Füllung:
375 g junger, küchenfertiger Baby-Spinat
2 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten
140 g Ziegen-Frischkäserolle Natur von „Unsere Heimat – echt & gut“
Salz, Zitronenpfeffer
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb
Hähnchen-Wraps
Zutaten
Für die Feigen:
4 frische Feigen
2 EL Agavendicksaft
3 EL Apfelessig
½ rote Peperoni, fein geschnitten
Für das Pollo fino:
4 Pollo fino (Hähnchenoberkeule ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Außerdem:
4 Soft Tortilla-Fladen
Zubereitung
Für die Füllung den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, abschütten, abschrecken und im Anschluss mit den Händen gut ausdrücken. Danach grob hacken und mit Melisse und Frischkäse vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Feigen waschen, den Stiel entfernen und in Spalten schneiden. Den Agavendicksaft in einer Pfanne erhitzen, leicht karamellisieren lassen, dann die Feigen und Peperoni hinzufügen und mit dem Essig ablöschen. Die Früchte etwas einkochen, mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Pollo fino mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl zunächst auf der Hautseite braten und bräunen, anschließend wenden und fertig garen (12–15 Min.).
Zum Füllen die 4 Tortilla-Fladen auslegen und mit je ¼ der Spinatmasse bestreichen.
In der Mitte die Feigenspalten auflegen. Pollo fino schräg in dünne Streifen schneiden, darüber verteilen und die Fladen zu Wraps aufrollen. Hierzu erst die Seitenränder einschlagen, dann von unten nach oben fest zu Rollen formen.
Nach Belieben in Papier einpacken und als Sandwich lauwarm oder kalt servieren.
Pro Portion: 551 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 21 g Fett, 159 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe, 3,5 BE
Die Feigen waschen, den Stiel entfernen und in Spalten schneiden. Den Agavendicksaft in einer Pfanne erhitzen, leicht karamellisieren lassen, dann die Feigen und Peperoni hinzufügen und mit dem Essig ablöschen. Die Früchte etwas einkochen, mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Pollo fino mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl zunächst auf der Hautseite braten und bräunen, anschließend wenden und fertig garen (12–15 Min.).
Zum Füllen die 4 Tortilla-Fladen auslegen und mit je ¼ der Spinatmasse bestreichen.
In der Mitte die Feigenspalten auflegen. Pollo fino schräg in dünne Streifen schneiden, darüber verteilen und die Fladen zu Wraps aufrollen. Hierzu erst die Seitenränder einschlagen, dann von unten nach oben fest zu Rollen formen.
Nach Belieben in Papier einpacken und als Sandwich lauwarm oder kalt servieren.
Pro Portion: 551 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 21 g Fett, 159 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe, 3,5 BE
Autor
© Andreas Miessmer und Gabriele Voigt-Gempp
Fotos
Fotostudio Guido Gegg