Ganzer Brotlaib vom Grill
Zutaten
Für den Brotlaib:
Zutaten für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Grillmethode: indirekt, mit Deckel und Plancha
1 Gründerbrot Weizen aus der Markt-Bäckerei
2 Tannenzäpfle-Steaks
10 EL Bio-Olivenöl
80 ml Weißburgunder vom Ortenauer Weinkeller
150 g Zwiebeln, rot
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1 Prise Salz
150 g Emmentaler, gerieben
1 Topf Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“
Für den Fenchel-Gurken-Slaw:
Zutaten für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
2 Fenchelknollen mit Grün, jung (ca. 900 g)
1 Bio-Salatgurke (350 g)
etwas Salz
100 g Sauerrahm von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Bio-Limetten, davon der Saft
3 EL Bio-Olivenöl
1 TL Pfefferbeeren, rot, grob gestoßen
Zubereitung
Brotlaib:
1. Das obere Viertel des Brotes mit einem Messer abschneiden und zur Seite legen. Mithilfe eines Messers und Löffels das Brotinnere herauslösen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei halten. Dann die Brotstücke in Würfel schneiden.
2. Die Tannenzäpfle-Steaks in dünne Tranchen schneiden. Plancha auf dem Grill erhitzen, mit 3 EL Öl benetzen und die Brotwürfel darauf knusprig rösten. Diese herunternehmen, in eine Schüssel geben und mit Wein beträufeln. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch fein und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliches Öl auf die Plancha geben und erhitzen. Das Fleisch darauf verteilen und scharf anbraten. Gemüse dazugeben, anbraten, mehrfach wenden und alles mit Salz würzen.
3. Fleisch und Gemüse zu den Brotwürfeln geben, Käse dazumischen und alles in den Brotlaib füllen. Petersilie grob geschnitten unterheben. Den Laib auf die Plancha setzen und bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Min. erhitzen.
4. Nun den Brotlaib mit Deckel servieren. Den Inhalt auf Tellern verteilen, den Laib in Stücke teilen und dazureichen. Perfekt dazu passt ein Fenchel-Gurken-Slaw.
Fenchel-Gurken-Slaw:
1. Fenchel waschen. Das Fenchelgrün abzupfen und im Kühlschrank für später kalt stellen. Stielansätze entfernen, Knolle halbieren, Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine, dünne Streifen schneiden oder hobeln.
2. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mithilfe eines Löffels herauskratzen. Dann die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Fenchel und Gurke in einer Schüssel mischen, alles salzen und mit den Händen mischen.
3. Fenchelgrün fein schneiden und mit Sauerrahm sowie Limettensaft verrühren. Zum Schluss das Öl dazugeben. Marinade unter das Gemüse rühren und mit Pfefferbeeren abschmecken.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg