Tomaten-Focaccia mit Schinken

Zutaten

Für 1 Focaccia bzw 4 Personen

Für den Teig:

530–550 g Pizzamehl bzw. Weizenmehl Typ 550

375 ml lauwarmes Wasser

10 g frische Hefe

2 g Salz

5 g Zucker

2 EL Olivenöl

1 Prise grobes Salz

½ TL fein geschnittener Bio-Rosmarin von „Unsere Heimat - echt & gut“

Außerdem:

Öl fürs Blech

Hartweizengries fürs Blech

Mehl zum Ausrollen

1 Pizzabackblech, 36 cm Durchmesser

250 g Kirschtomaten

3 EL Olivenöl

100 g Schinken Hauchzart, z. B. von Finesse

Mehl in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Wasser separat mit der Hefe verrühren, in die Mulde gießen und mit einem Teil des Mehls dickflüssig anrühren. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.
Salz, Zucker und Öl zufügen und das restliche Mehl unterarbeiten. Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen abdecken und gekühlt 6–9 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Zum Verarbeiten den Teig zusammenschlagen und kneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Rollholzes auf die Größe des Pizzablechs ausrollen. Blech leicht ölen und dünn mit Gries ausstreuen. Teigfladen daraufgeben und mit den Fingern einen kleinen Rand abdrücken.
Kirschtomaten halbieren, den Saft ausdrücken und über den Teig träufeln, dann mit der geschlossenen Seite nach unten tief in den Teig drücken.
Olivenöl darüberträufeln und mit etwas grobem Salz und Rosmarin bestreuen. Blech nochmals 10–15 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 23–26 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist. Etwas abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und am besten noch handwarm mit dem hauchzarten Schinken belegt servieren.

Patrick Reimann

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