Tortelli mit gebratenen Austernpilzen, Pesto rosso und pochiertem Ei
Zutaten
Für 3 Personen
250 g Tortelli Pesto Basilico, z. B. von Hilcona
Salz
200 g Austernpilze
2 EL Olivenöl
Pfeffer
90 g oder 6 EL Pesto rosso
Bio-Basilikum von „Unsere Heimat – echt & gut“ zum Garnieren
Für die Eier:
3 Freilandeier, Größe M
(3 Förmchen oder Kaffeetassen)
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
½ TL Salz
Zubereitung
- Topf mit Salzwasser für die Tortelli zum Kochen bringen, zeitgleich einen Topf für die Eier mit 1,5 l Wasser 2 EL Essig und ½ TL Salz aufkochen.
- Austernpilze in mundgerechte Stücke teilen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden, fertig braten und warm halten.
- Tortelli ins vorbereitete Kochwasser geben und nach Packungsanleitung 5–6 Min. garen.
- Zwischenzeitlich die Eier in 3 Schälchen aufschlagen, das Essigwasser gut umrühren, sodass sich ein kräftiger Strudel bildet. Eier rasch nach und nach zufügen und bei reduzierter Hitze 4 Min. gar ziehen lassen.
- Zum Fertigstellen Austernpilze im Kreis anrichten, Tortelli aus dem Wasser nehmen, abtropfen und als Kreis darübergeben. Eine Mulde frei lassen, die Eier aus dem Sud nehmen, abtropfen und mittig dazugeben. Alles mit Pesto rosso beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Patrick Reimann