Tomahawk-Steak Tex-Mex-Style
Zutaten
2–3 getrocknete Chili-Schoten
2 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Kümmel
1 EL Korianderkörner
1 EL gelbe Senfkörner
4 EL Paprikapulver edelsüß
5 EL grobes Meersalz
1–2 EL brauner Zucker
1 TL Knoblauchflocken
1 EL Zwiebelflocken
1 TL getrockneter Oregano
Für das Steak:
1 Tomahawk-Steak vom Hereford-Rind (alternativ T-Bone-Steak oder Rinderkotelett)
etwas Olivenöl
Für den Grillgemüse-Brot-Salat:
1 Aubergine
grobes Meersalz
2 Zucchini, gelb und grün
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 rote Zwiebel
6 EL Olivenöl
4 Stängel Thymian
3 EL Zitronensaft
Pfeffer
etwas Ahornsirup
250 g Ciabatta-Brot
1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Basilikum, Minze und Petersilie
30 g gehobelter Parmesan
Zubereitung
Für die Tex-Mex-Würze:
1. Fertigen Sie die Gewürzmischung auf Vorrat an, füllen Sie sie in ein verschließbares Glas und lagern es trocken und dunkel. Diese Gewürzmischung passt zu allen kräftigen Fleisch- und Steakgerichten.
2. Zu Beginn eine Pfanne mit mittlerer Hitze erwärmen und die Gewürze Chili, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Senf zugeben. 2–3 Min. leicht rösten, bis die Gewürze duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in einem Mörser fein zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen. Nun die restlichen Trockengewürze zufügen, gut mischen und abfüllen.
Für das Steak:
1. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Gewürze Chili, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Senf zugeben. 2–3 Min. leicht rösten, bis die Gewürze duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen.
3. Dann die restlichen Trockengewürze zufügen, gut mischen und abfüllen.
4. Steak von jeder Seite mit etwas Öl bestreichen. Beidseitig ein wenig von der Gewürzmischung auftragen. Leicht einmassieren und andrücken. Das Fleisch bis zum Grillen 30–40 Min. marinieren und temperieren lassen.
5. Zum Garen mit indirekter Methode bei 200 °C den Rost leicht einölen, das Tomahawk-Steak zuerst bei starker Hitze über der Kohle Farbe annehmen lassen, dann wenden und indirekt weitergaren. Je nach Stärke bzw. Dicke des Tomahawk-Steaks 10–15 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C garen. Dann abgedeckt etwas ruhen lassen und servieren.
6. Trennen Sie das Steak erst am Tisch vom Knochen und servieren Sie es in Tranchen geschnitten.
Für den Grillgemüse-Brot-Salat:
1. Aubergine schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Stücke jeweils auf ein Gitter setzen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. stehen lassen. Beide Zucchini putzen, längs in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Paprika entkernen und vierteln, Zwiebel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebeln nebeneinander auf ein Blech oder eine Platte geben, salzen, mit 4 EL Öl beträufeln und abgezupfte Thymianblätter darüber streuen.
2. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit den Zwiebeln auf den heißen Grill legen und unter Wenden 3 Min. grillen, dann Paprika mit auf den Grill legen. Nach weiteren 4 Min. die Zucchini auf den Grill geben. Alles unter Wenden braun grillen, fertiges Gemüse an den Rand schieben. Paprikastücke nach Belieben häuten. Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, restlichem Öl, etwas Salz, Pfeffer und Ahornsirup mischen.
3. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf dem Grill von beiden Seiten kurz rösten. Basilikum, Zitronenmelisse und Petersilie abzupfen und grob zerzupfen. Brot und Kräuter unter das Gemüse mischen, evtl. nachwürzen. Mit Parmesan bestreut zum Steak servieren. Reichen Sie dazu nach Belieben zusätzlich Brot.