Gefülltes Roastbeef vom Steak No. 1
Zutaten
Für 4–6 Portionen:
Für das Fleisch:
50 g Kräuterseitlinge
4 Sch. Beef-Bacon von Schwarzwaldhof (60 g)
900 g Roastbeef vom Steak No. 1 am Stück
100 g Fetakäse
1 EL Pesto rosso
etwas Salz und schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Küchenzwirn
Zubereitung
- Die Kräuterseitlinge putzen und der Länge nach in Scheiben mit etwa 4 mm Stärke schneiden. Die Scheiben auf den heißen Grillrost geben und von beiden Seiten leicht rösten. Die Baconscheiben mit auflegen und knusprig grillen. Beides herunternehmen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Roastbeef zu zwei Steaks à 450 g halbieren. Anschließend mit der Fettabdeckung nach oben 3–4 cm tief einschneiden – dabei nicht durchschneiden –, sodass sich das Steak aufklappen lässt. Den Fetakäse der Länge nach in Streifen schneiden und mit dem Pesto rosso einpinseln. Die Innenseiten der aufgeschnittenen Steaks mit Pfeffer würzen. Die Zwischenräume wechselweise mit Pilzen, Bacon und Fetakäse füllen. Zum Schluss komplett zusammenklappen und mit einigen Schlaufen Küchenzwirn verschnüren, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Die Oberflächen mit ein wenig Salz würzen, dann die Steaks auf dem Rost zuerst auf die Fettkante stellen, rösten und von jeder Seite 6–8 Min. grillen. Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, vom Grill nehmen, 5 Min. ruhen lassen und am Tisch in daumendicke Tranchen schneiden.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg