Forelle im Schinkenmantel, Senf-Dillsauce mit Rote Beete und Grillkartoffelsalat

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Forelle im Schinkenmantel vom Grill
Für 4 Portionen
Direkte Grillmethode
 
Für den Fisch
4 Forellen, küchenfertig, à 300 g
20 g Salzbutter, weich
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 TL Fenchelsamen, grob gestoßen
8 Dillzweige von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 Zitrone, unbehandelt
12 Rohschinkenscheiben, z. B. Landrauchschinken von Hofglück
2 EL Bratöl
 
Außerdem
4 Fischgrillgitter oder Küchengarn
 
 
Senf-Dillsauce mit Roter Bete
Für 4–6 Portionen
 
300 g Rote Bete, gekocht
200 g Sauerrahm oder Schmand
150 g Naturjogurt
2 EL Dijon-Senf, grobkörnig
etwas Salz und Pfeffer
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb und einige Spritzer Saft
2 EL Dill, fein geschnitten
 
 
Grillkartoffelsalat
4–6 Portionen
Mit Deckel, direkte Grillmethode
 
Für den Salat
1 kg Drillinge
80 ml Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen-, Raps-, oder Distelöl
1 Zwiebel, mittelgroß, fein geschnitten
50 g Schinkenwürfel, roh geräuchert, von Schwarzwaldhof
8 EL Apfel- oder Weinessig
100–150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
½ TL Senf, mittelscharf
etwas Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
etwas Salz
1 Topf Petersilie von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
 
Außerdem
Topf für den Grill
 

Zubereitung

Forelle im Schinkenmantel
  1. Forellen unter kaltem Wasser gut säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Bauchhöhlen mit der weichen Butter einstreichen und mit Pfeffer und Fenchelsamen würzen, dann je 2 Dillzweige hineinlegen. Zitrone waschen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und gleichfalls in die Bauchhöhlen füllen und verschließen.
  2. Pro Forelle je 3 Schinkenscheiben überlappend auslegen und die Fische darin einschlagen.
  3. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Fische in Grillgitter geben oder mit Küchengarn verschnüren. Die Oberflächen dünn mit Öl bestreichen und die Forellen auf den Rost geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8–9 Min. schön knusprig grillen.
  4. Zum Fertigstellen aus dem Gitter nehmen oder Garn entfernen und servieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
 

Senf-Dillsauce mit Roter Bete
  1. Rote Bete in kleine Würfelchen schneiden.
  2. Sauerrahm oder Schmand in einer Schüssel verrühren, restlichen Zutaten untermischen und die Rote Bete zufügen.
  3. Sauce einige Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

 
Grillkartoffelsalat
  1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kartoffeln mit Schale waschen, dann der Länge nach halbieren und auf den Schnittflächen leicht einschneiden. Mit 1 EL Öl beträufeln und mischen. Kartoffeln mit den Schnittflächen auf den Grillrost geben und insgesamt 35 Min. mit geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich sind. Während der Garzeit die Kartoffeln einmal wenden, wenn die Schnittflächen eine goldbraune Farbe angenommen haben.
  2. Inzwischen 2 EL Öl in einen Topf auf dem Grill geben und die Zwiebel mit den Schinkenwürfeln darin angehen lassen. Mit Essig ablöschen, Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
  3. Topf vom Grill nehmen, Senf und Pfeffer unterrühren, dann das restliche Öl zufügen. Die fertigen Grillkartoffeln in eine Schüssel geben, mit dem warmen Sud übergießen, gut vermengen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren den Grillkartoffelsalat mit Salz abschmecken, die Petersilie ernten, waschen und grob geschnitten unter den Salat heben.
 
Zubereitungszeit: ca. 55 Min

Weinempfehlung:
Dazu passt ein Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller.
 

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg


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