Provenzalische Spieße mit Lamm- oder Schweinefleisch

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Mit Deckel, direkte/indirekte Grillmethode und Thermometer

1 Zitrone, davon der Saft
6 EL Olivenöl
3 EL Kräuter der Provence, frisch, geschnitten, z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, (alternativ 1 EL getrocknete Kräuter der Provence)
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
500–600 g Schweine- oder Lammhals
1 TL Meersalz, grob
½ TL Pfeffer, schwarz, grob gestoßen
Außerdem:
einige Grillspieße, flach, optional mit Spießaufsatz zum Drehen
1 Kräuterbündel, frisch, aus Rosmarin, Thymian und Salbei

Zubereitung

Zitronensaft mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch verrühren. Das Fleisch in Streifen schneiden (Breite ca. 3 cm, Stärke ca. 2–2,5 cm).
Fleischstreifen der Länge nach auf Spieße stecken und mit Meersalz und Pfeffer
einreiben. Anschließend das Fleisch dünn mit der Öl-Kräuter-Marinade bestreichen, dafür können Sie das Kräuterbündel oder einen Pinsel verwenden. Restliche Marinade zur Seite stellen. Während der Grill auf etwa 160 °C erhitzt wird, kann die Marinade einziehen.
Die Spieße können direkt oder indirekt gegrillt werden. Für die direkte Methode empfiehlt es sich, die Spieße in einen passenden Aufsatz zu hängen und sie während des Garens öfter zu drehen und immer wieder mit der restlichen Marinade zu bestreichen. Für das Grillen auf dem Rost die indirekte Methode wählen: die Spieße abseits der Hitzequelle auflegen, wenn sie eine schöne Farbe haben, mit Marinade bestreichen, dann wenden und die gegrillten Seiten einstreichen.
Die Gardauer hängt von der Grillmethode ab und beträgt etwa 15–20 Minuten. Wenn Sie Schweinehals verwenden, die Spieße am besten bis zu einer Kerntemperatur von
65 °C garen, dann herunternehmen und abgedeckt bis 70 °C nachziehen lassen. Lammspieße können gerne etwas rosa (56–62 °C Kerntemperatur) serviert werden. Dazu passen ein sommerlicher Salat und Weißbrot.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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