Gänsekeulen aus dem Ofen mit Backäpfeln und Hagebuttensoße
Zutaten
Für 4 Personen:
4 Gänsekeulen à 500 g
4 kleine Zwiebeln
Salz
Salz
Pfeffer
400 ml Renchtäler Traminer Spätlese (OWK)
4 kleine, säuerliche Äpfel
einige Zweige frischer Thymian
2 TL brauner Zucker
400 ml Gänsefond
1 TL Speisestärke
1 TL Speisestärke
2–3 EL Hagebuttenmark
Zubereitung
- Die Gänsekeulen kalt abbrausen, trocken tupfen und von zurückgebliebenen Federkielen befreien. Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen und die Fettpfanne darin heiß werden lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in Spalten teilen. Nun die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite auf das heiße Backblech geben, anbraten und wenden. Nach etwa 20 Minuten die Zwiebeln im Bratensatz kurz mitbraten, das Blech herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen, dann zurück in den Ofen damit. Nun mit dem Traminer ablöschen und die Gänsekeulen weitere 60 Minuten garen. Die Äpfel waschen, vom Kern-gehäuse befreien und die Hohlräume mit dem Thymian bestücken. Die Oberfläche der Äpfel mit dem Zucker bestreuen und zwischen die Keulen setzen.
- Den Gänsefond aufgießen und das Gericht weitere 20 Minuten garen. Zum Fertigstellen das Blech herausnehmen, die Gänsekeulen und Äpfel auf eine Platte geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Sud über ein Sieb abgießen, die Zwiebeln gut ausdrücken und die Soße zum Kochen bringen. Etwas abfetten, dann mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt das Hagebuttenmark unterrühren. Die Soße über die Gänsekeulen gießen und sofort servieren. Nach Belieben Knödel oder Püree ihrer Wahl dazureichen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Fritz Frech