Brasato - Rinderschmorbraten in Rotwein
Zutaten
Für 8 Personen:
1,5 kg Entrecote oder Hochrippe
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Nelken
8 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
300 g Zwiebeln
je 250 g Karotten und Stangensellerie
750 ml kräftiger
Spätburgunder Rotwein vom OWK
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 bis 2 TL Speisestärke
1 EL Aceto Balsamico
Thymian zum Garnieren
Den Braten 2 bis 3 Tage zuvor einlegen
Zubereitung
- Das Fleisch zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben. Das Gemüse putzen, waschen und bei Bedarf schälen. Die Zwiebeln in Ringe sowie die Karotten und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse über dem Braten verteilen und den Rotwein dazu-gießen. Mit Folie bedecken und zwei Tage im Kühlschrank marinieren.
- Zur Zubereitung den Braten aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Das Gemüse abseihen, den Rotwein auffangen und das Öl in einem Topf passender Größe erhitzen. Den Braten salzen, pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und gleichmäßig anbraten. Dann herausnehmen, das Gemüse zugeben und anschwitzen. Sobald es Farbe angenommen hat, das Tomatenmark unterrühren, rösten und mehrmals in kleinen Schritten mit etwas Marinade ablöschen. Dann die restliche Marinade zugießen, das Bratenstück hineingeben und mit verschlossenem Deckel bei reduzierter Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden garen, dabei öfter wenden.
- Den Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, erneut zum Kochen bringen und etwas reduzieren. Die Gewürze aus dem Schmorgemüse fischen, ein Drittel des Gemüses zurück zur Soße geben und den Rest zur Bindung der Soße durch ein grobes Sieb streichen. Mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Aceto balsamico verfeinern. Nun den Braten in dünne Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit der Soße übergießen. Mit Thymian bestreuen, Polenta-Halbmonde und Karottengemüse dazureichen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Fritz Frech