„Fleischvögel“ (mit Hackfleisch gefüllte Rinderrouladen)

1. Das Brötchen mit der Milch übergießen und einweichen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei, die Gewürze und die Kräuter zugeben. Nun das Brötchen zerkleinern, zufügen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten.

2. Die Rinderrouladen zwischen Folie leicht flach klopfen und ausbreiten. Jeweils mit zwei Scheiben Rohschinken belegen. Dann die Hackmasse zu vier Röllchen formen, auf das Rouladenfleisch geben und darin einrollen. Dabei die Seitenränder leicht einschlagen. Nun die Rouladen mit Küchenzwirn oder Spießen fixieren.

3. Butterfett in einem Topf erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen. Die Zwiebeln in den Bratensatz geben und darin angehen lassen. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben, das Tomatenmark zufügen, unterrühren und leicht rösten.

4. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast gänzlich einkochen. Den Bratenfond aufgießen, zum Kochen bringen und die Rouladen zufügen. Bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 45 Minuten garen. Dabei einige Male umrühren und das Fleisch wenden.

5. Am Ende der Gardauer den Zwirn entfernen, die Rouladen anrichten und die Soße mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Soße abschmecken. Zu den Fleischvögeln am besten „Kartoffelstock“ (Kartoffelpüree) und „Rübli“ (Möhren) reichen, dann stimmt auch der Mix.