Entrecote am Stück gegrillt mit Tomaten-Brotsalat

Zutaten

Für 12 Personen:

Für das Entrecote mit der Kloster-Landbier-Marinade:

1 Stk. Entrecote, etwa 2,5 kg

200 ml Helles Bier, z. B. Kloster Landbier

3 EL mittelscharfer Senf

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 rote Peperoni

½ TL grob gestoßener schwarzer Pfeffer

½ TL grobes Salz

1 EL Rosmarin, fein gehackt

Außerdem:

500 ml Helles Bier, z. B. Kloster Landbier

2 große Rosmarinzweige

4 Knoblauchzehen in der Schale

1 Meerrettichstange

Kugelgrill und Aluschale für indirekte Grillmethode

Für den Tomaten-Brotsalat:

800 g Kartoffel-Nuss-Stange von K&U

4 Knoblauchzehen

12 EL RapsölSalz

4 Bund Frühlingszwiebeln

800 g kleine Tomaten

8 reife Aprikosen

600 g zartes Weißkraut

2 Hand voll Minzblättchen

2 Limetten, davon der Saft

1 TL Chiliflocken

Entrecote

Das Entrecote trocken tupfen und von Sehnen befreien. Bier mit Senf verrühren und die Zwiebel sowie den Knoblauch und die Peperoni fein geschnitten zugeben. Pfeffer, Salz und Rosmarin unterrühren und das Fleisch rundherum damit einstreichen und in eine Schale legen. 2–3 Std. gekühlt marinieren.
Nun den Grill vorheizen. In die Mitte des Grills eine Abtropfschale setzen, die Kohlen links und rechts davon verteilen und gut aufheizen. Dann die Abtropfschale mit dem übrigen Bier, den Rosmarinzweigen und den angedrückten Knoblauchzehen füllen.
Den Rost darüberlegen, kurz erhitzen, das Entrecote aus der Schale nehmen und auf den Rost setzen. Direkt über der Abtropfschale mit geschlossenem Deckel etwa 2–2,5 Std. garen, dabei 2–3-mal wenden und mit der restlichen Marinade einstreichen. Kerntemperatur messen. Sie sollte am Garende etwa 54–58 °C betragen.
Danach zugedeckt kurz ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Meerrettich schälen und mit dem Messerrücken feine Späne herunterschaben. Das Entrecote in dünne Tranchen teilen. Mit dem Meerrettich und dem Tomaten-Brotsalat servieren.

Tomaten-Brotsalat

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brot mit Knoblauch und 3 EL Öl mischen und mit Salz würzen. Brotwürfel auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, Tomaten und Aprikosen vierteln und entkernen, Weißkraut in Streifen schneiden, leicht salzen und mit den Händen kräftig kneten. Minzblättchen fein schneiden. Restliches Öl mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Minze verrühren.
Brotwürfel mit Weißkraut, Zwiebelringen, Tomaten und Aprikosen vermengen. Salatdressing unterrühren und Salat einige Minuten durchziehen lassen.

Fotostudio Guido Gegg

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