Lammkeulenbraten mit Rosenkohl

1. Keule von losen Häuten befreien und mit Zwirn zusammenbinden. Backofenblech im vorgeheizten Ofen (220 °C Heißluft) erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl einreiben. Blech rausnehmen, die Hälfte des Olivenöls daraufgeben. Die Keule mit der Oberseite aufs Blech legen. Im Ofen Farbe annehmen lassen. Keule wenden, Hitze auf 190 °C reduzieren.  Knoblauch (ungeschält) und Rosmarin zufügen. Fleisch ca. 45 Min. garen – Kerntemperatur 60 °C. Wenig Wasser angießen, damit der Bratensatz nicht einbrennt.

2. Risotto nach Packungsanleitung zubereiten. Rosenkohl halbieren, in einen Topf geben, mit 2 Tassen Salzwasser ca. 5 Min. garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Rosenkohl zugeben, kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen bestreut anrichten.

3. Keule 10 Min. ruhen lassen. Bratensatz im Topf mit Wein ablöschen und einkochen. Lammfond zugeben und gleichfalls reduzieren, durch ein Sieb seihen, erneut aufkochen, mit Speisestärke binden und abschmecken. Die Lammkeule vom Zwirn befreien und in Tranchen mit Rosenkohl, Risotto und Soße servieren.