Schnitzel mit krosser Panade an Brokkoligemüse

Zutaten

Für 4 Personen:

1,2 kg kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
1,2 l Wasser
2 TL Salz
2 EL Zitronenthymianblättchen
500 g Brokkoli
200 g Karotten
400 g Knollensellerie
2 TL Gemüsebrühe
1 Tasse Wasser mit hohem Hydrogencarbonatanteil
2 Eier
100 g Haferkleie
40 g Parmesan, in Spänen
1 TL Zitronenschale
400 g dünne Schweineschnitzel, in kleine Schnitzelchen geteilt
4 EL Rapsöl
8 Zitronenscheiben

Zubereitung

Kartoffeln gut bürsten und mit Salz und Zitronenthymian in 600 Milliliter Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen und stichfest garen. Das Wasser sollte nach dem Garen vollkommen verdampft sein und die Kartoffeln dürfen etwas Kruste ziehen.
Brokkoli, Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit Gemüsebrühe vermischen und in einem mittleren Topf zum Köcheln bringen. Gemüse zugeben und zugedeckt 12 Minuten garen.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Haferkleie, Parmesan und Zitronenschale in einem weiteren Teller vermengen.
Die Schnitzelchen zuerst in Ei wenden und anschließend mit der Kleiemischung panieren. Teller vorwärmen.
Ein Esslöffel Öl in eine große beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Schnitzelchen von jeder Seiten etwa drei Minuten goldgelb anbraten und anschließend salzen. Auf Küchenkrepp kurz entfetten und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse und Kartoffeln mit dem restlichen Öl verfeinern und zu den Schnitzelchen mit Zitronenscheiben servieren.

Autor

Fotos

Jan Reiff

zurück Rezept drucken