Cordon-Bleu mit Pasta und cremiger Soße
Zutaten
Für 4 Personen:
2 rote Paprika
4 Schweineschnitzel, dünn aus der Oberschale
Pfeffer
Salz
2 geh. EL Schnittkäse, gerieben
2 EL Petersiellie, gehackt
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
2 orangene Paprikas
2 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
2 Tasse Gemüsebrühe
2 geh. EL Frischkäse, fettreduziert 15 % Fett
2 Handvoll Basilikum
2 Karotten
240 g Spinat-Tagliatelle
Zubereitung
- Rote Paprika in Streifen schneiden.
- Schweineschnitzel pfeffern, salzen, mit Paprikastreifen belegen, Käse und Petersilie darüber streuen.
- Die Schnitzel mit Zahnstochern verschließen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen – ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln – und die Schnitzel auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Zum Braten der Fleischrundung, halten Sie jedes Schnitzel mit zwei Gabeln ca. 2 Minuten fest. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp kurz entfetten und während der Soßenzubereitung zugedeckt nachziehen lassen.
- Orange Paprika und Zwiebel würfeln und im Bratenfond mit Lorbeer und 2 EL Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten.
- Restliche Gemüsebrühe, Creme Fraiche und Basilikum zugeben und pürieren.
- Möhre mit dem Sparschäler in Spalten hobeln und zur Soße geben. Soße abschmecken.
- Das Fleisch mit dem ausgetreten Fleischsaft in die Soße legen und nochmals 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Servieren Sie dazu grüne Bandnudeln.
Autor
© Andreas Miessmer und Gabriele Voigt-Gempp
Fotos
Konzeptstudio Feierabend