Krustenbraten von der Holzplanke
Zutaten
1 Krustenbraten aus der Schulter ohne Knochen, etwa 2 kg von der Marke Hofglück
3–4 EL Kümmel-Rub
Für die Gremolata:
30 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
1 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb
3–4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob
1 TL Meersalz, grob
1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
Außerdem:
1 Holzplanke zum Grillen
Zubereitung
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Am Vorabend: Die Holzplanke in kaltes Wasser einlegen und beschweren, damit sie unter Wasser bleibt. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem Messer karomusterähnlich etwa 1 cm tief einschneiden. Das Fleisch komplett mit dem Rub einreiben, straff in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
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Den Grill für indirektes Garen vorbereiten, die Planke aus dem Wasser nehmen und etwas antrocknen lassen. Den Schweinebraten mittig auf das Brett setzen und auf den Grill geben. Es sollte seitlich etwas Platz bis zur Glut sein. Den Deckel schließen und den Braten bei 150–160 °C etwa 105 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C garen. Sollte die Temperatur abfallen, zwischendurch etwas glühende Kohle nachlegen. Die Holzkanten bei Bedarf mit etwas Wasser besprühen, damit diese nicht zu brennen beginnen.
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Den Braten vom Grill nehmen und 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten. Dafür die Zutaten miteinander mischen. Den Krustenbraten aufschneiden und mit der Kräuter-Würzmischung bestreut servieren.