Makrelen gegrillt in Zeitungspapier
Zutaten
Für 4 Portionen:
2 Makrelen à 400 g (alternativ Dorade, Lachsforelle oder Saibling)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Knoblauchzehen mit Schale
2 Hdv. Fenchelgrün, alternativ Dill
2 Zitronen, unbehandelt
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL grobes Salz
6 große, doppelseitige Lagen Zeitungspapier
2 EL Olivenöl
1 Bogen beschichtetes Backpapier
Küchenzwirn
Zubereitung
- Die Makrelen säubern, trocken tupfen und innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch mit Schale leicht quetschen und in die Bauchhöhle geben.
- Fenchelgrün grob hacken und die Zitronen in Scheiben schneiden. Koriander mit Salz im Mörser zerstoßen.
- Je drei Lagen Zeitungspapier übereinanderliegend in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, ausbreiten und ein passendes Stück Backpapier zuschneiden und auflegen.
- Dieses mit je 1 EL Olivenöl bestreichen. Nun 1/4 der Zitronenscheiben, Fenchel und Koriandermischung daraufstreuen und die erste Makrele daraufbetten. Mit einem weiteren 1/4 der Zutaten die Oberfl äche bedecken. Dann den nächsten Fisch vorbereiten.
- Die Fische zuerst ins Backpapier einrollen und die Enden wie ein Bonbon abdrehen. Dann in die Zeitungslagen einrollen und gleichfalls abdrehen. Zum Schluss die Enden mit Küchenzwirn abbinden und die Rolle mit einigen Schlaufen Zwirn fixieren.
- Zum Garen den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten und die Päckchen mit verschlossenem Deckel 20–25 Min. garen. Die Makrelen auspacken, den Fisch filetieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg