Feine Leberwurst-Crème-brulée
Zutaten
Für 8 Personen:
250 g feine Leberwurst mit Kalbfleisch
4 Eigelb (80 g)
140 ml Rote-Bete-Saft (160 g)
60 ml (40 g) kräftiger Rotwein
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 ml Sahne (100 g)
Außerdem:
8 Förmchen (Durchmesser 5–6 cm, Füllmenge 50 ml)
Butter zum Ausfetten
2 TL brauner Zucker
4 Eigelb (80 g)
140 ml Rote-Bete-Saft (160 g)
60 ml (40 g) kräftiger Rotwein
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 ml Sahne (100 g)
Außerdem:
8 Förmchen (Durchmesser 5–6 cm, Füllmenge 50 ml)
Butter zum Ausfetten
2 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Leberwurst, Eigelbe, Rote-Bete-Saft, Rotwein, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer und Sahne in die Thermo-Küchenmaschine geben und für 10 Sek. bei hoher Stufe mixen.
- Die Förmchen buttern und die Masse in die gefetteten Formen einfüllen. Danach jedes Förmchen mit Frischhaltefolie verschließen und die Förmchen im Dampfgaraufsatz verteilen. 500 ml heißes Wasser in die Thermo-Küchenmaschine geben und den Dampfgaraufsatz aufsetzen. Die Förmchen für 20 Min. im heißen Dampf garen, bis die Masse gestockt ist.
- Die Förmchen für 3–4 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Zucker auf die Oberfläche streuen und mit dem Bunsenbrenner oder Lötlampe karamellisieren. Dazu passen Toast oder Brioche.
Zubereitungszeit: 25 Min.
Kühlzeit: 3–4 Std.
Fotos
Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)