Schwarzwälder Fladen mit Blutwurst

Zutaten

Für 4 Personen:

Für den Teig:
1 kg Roggen- und Weizenmehl, gemischt
1 Würfel Hefe (42 g)
550 ml lauwarmes Wasser
Salz
3 EL Olivenöl
Für den Belag:
200 g Sauerrahm
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150–200 g Blutwurst

4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Zu Beginn den Teig zubereiten: hierfür das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe mit dem warmen Wasser in einer Schüssel verrühren, dann mit 1 TL Salz und Olivenöl in die Teigmulde geben und etwas Mehl unterrühren. Anschließend die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Tuch bedecken und 20 Min. gehen lassen.
Den Teig kräftig verkneten, wenn notwendig, noch etwas Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen abdecken und weitere 20–30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Belag Sauerrahm und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Von der Blutwurst zuerst die Pelle abziehen, dann in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Anschließend die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
Vor dem Backen den Teig erneut durchkneten und in vier Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen. Dann die Kugeln auf einer bemehlten Fläche zu kleinen Fladen ausrollen. Die Teigfladen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen, dünn mit der Crème-Mischung bestreichen sowie mit den Blutwurst-Scheiben und den Frühlingszwiebeln belegen. Im heißen Ofen backen, bis der Teig schön knusprig braun geworden ist.

Zubereitungszeit: 60 Min.
Garzeit pro Fladen: 15 Min.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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