Himmel und Erde

1. Zu Beginn die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen.
2. Nun die geschälten, entkernten Äpfel würfeln und mit dem Apfelsaft und Zucker zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Obst zu einem stückigen Mus kochen. Zur Seite ziehen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
3. Zum Garende die Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne und Butter zufügen und mit dem Kochlöffel unterrühren. Nun das gekochte Apfelmus unterheben und warm halten.
4. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen. Nach Bedarf 1 EL Öl zufügen und die Zwiebelringe dazugeben. Beides goldbraun ausbacken.
5. Nun die Blutwurst der Länge nach halbieren und in Portionsstücke teilen. Diese in Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst von beiden Seiten knusprig braten.  
6. Den Kartoffel-Apfel-Stampf anrichten, die Blutwurst anlegen und mit den Speckzwiebeln sowie etwas Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: 40 Min.