Charoluxe Côte de Boeuf aus der Pfanne

Zutaten

Für 4–6 Personen:

Für das Fleisch:
1 Charoluxe Côte de Bœuf (800–900 g)
2 EL Rapsöl
Meersalz
3 Knoblauchzehen in der Schale
3 Rosmarinzweige
grob gestoßener Pfeffer

Für den Feldsalat mit Kartoffeldressing:
450 g Feldsalat
100 g gekochte Kartoffeln
100 ml Geflügelfond
2 EL Weißweinessig
2–3 EL Apfelessig
2 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für die Roquefort-Basilikum-Oliven-Butter:
1 Handvoll Basilikum
15 g Oliven ohne Stein
20 g Roquefort
65 g weiche Butterwürfel
Abrieb von ¼ unbehandelten Orange
1 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch 30 Minuten zuvor aus der Kühlung nehmen. Dann mit Rapsöl einstreichen. Eine schwere Pfanne erhitzen, das Fleisch auf der Seitenkante zuerst anbraten, dann auf die gerade Seite legen. So lange braten, bis es knusprig gebräunt ist. Dann wenden, mit etwas Salz bestreuen, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige zufügen und bei 140 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Danach im ausgeschalteten Ofen mit offener Tür sechs Minuten nachziehen lassen. Das Fleisch tranchieren und mit Salz und grobem Pfeffer bestreut servieren.
Für die Roquefort-Basilikum-Olivenbutter Basilikum fein schneiden, die Oliven in Würfelchen teilen und den Roquefort mit der Gabel zerdrücken. Butter schaumig rühren und mit allen Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben zu einer Rolle formen oder in ein Gefäß abfüllen und durchkühlen.
Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Den Rest grob zerkleinern. Mit dem Geflügelfond zum Kochen bringen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse mit Essig, Weißwein, Salz und Pfeffer mischen und das Öl unter das noch warme Dressing rühren. Zum Schluss die Kartoffelwürfel hinzufügen, das Kartoffeldressing über den zuvor in Schälchen angerichteten Feldsalat geben und servieren.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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