Dry-Aged Kotelett

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für das Fleisch:
2 Dry-Aged Schweinekotelett à 350 g
½ TL Kümmel
8 schwarze Pfefferkörner
½ TL Meersalz
½ Zitrone, davon der Abrieb
3 EL Pflanzenöl

Für 8 Portionen:

Für die Salsa:
 1 reife Papaya
Abrieb und Saft 1 Limette
1 grüne Peperoni
1 Frühlingszwiebel
150 g Erdbeeren
¼ TL Salz
3 EL Olivenöl
½ TL grob gestoßene rote Pfefferbeeren
1 EL fein geschnittenes Koriandergrün oder Zitronenmelisse

Zubereitung

Für die Koteletts:
  1. Die Koteletts an der Fettkante mit einem dünnen Messer mehrfach einschneiden und in ein tiefes Blech legen. Kümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Dann Salz und Zitrone zufügen und zu einer Paste verreiben. Mit dem Öl verrühren, das Fleisch von allen Seiten damit einreiben und 30 Min. marinieren.
  2. Zum Grillen zuerst die Seitenkanten der Koteletts rösten, bis sie Farbe erhalten und knusprig werden. Dabei mit einer Grillzange festhalten. Dann einzeln ausbreiten, etwa 6 Min. grillen und um 90 Grad drehen – so entsteht ein schönes Gittermuster. Nach etwa weiteren 4 Min. wenden und in einer kühleren Zone des Grills langsam gar ziehen lassen. Herunternehmen, etwas ruhen lassen und zum Beispiel mit einer Papaya-Erdbeer-Salsa servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Min.
 
Für die Salsa:
  1. Die Papaya schälen, halbieren und von Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 2/3 davon mit Limettenabrieb und -saft in einen Mixer geben und das Fruchtfleisch pürieren. Anschließend in eine Schüssel füllen.
  2. Die Peperoni halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und fein zerkleinern. Danach die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Nun die Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Alles zum Fruchtmus geben, mit Salz würzen, das Öl unterrühren und mit den Pfefferbeeren und Koriandergrün verfeinern.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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