Lammlachse mit Honig-Rosmarin-Glasur auf gegrillter Wassermelone

1. Zuerst den Salat zubereiten: Dafür die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Nun die Paprikawürfel zufügen, das Gemüse salzen, das Harissa unterrühren und mit 100 ml Brühe aufgießen. Das Gemüse bei reduzierter Hitze ca. 6 Min. dünsten.
2. Weitere 2 EL Öl in einem flachen Topf erhitzen, die restlichen Zwiebeln einrühren und goldbraun werden lassen. Den Couscous darüberstreuen und mit den Zwiebeln verrühren. Die restliche Brühe aufgießen. Die Hitze reduzieren und das Getreide binnen 2 Min. krümelig, locker garen. Das Paprikagemüse unterrühren, alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen.
4. Den Couscous mit der Gurke mischen, Petersilie und Pfefferminze fein geschnitten unterheben. Den Salat mit Zitronensaft, Salz und dem restlichen Öl abschmecken und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Cashewkernen bestreuen.
5. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, Rosmarin, Salz und Zimt zufügen und fein zerreiben. Dann in ein Schälchen geben und mit dem Honig und Öl zu einer Paste verrühren.
6. Die Lammlachse an der Oberseite 2–3 mm tief gitterartig einschneiden. Jetzt die
   Marinade nur oben auftragen und leicht einmassieren. Dann mit der nicht marinierten Seite auf den geölten Rost legen.
7. Die Melonenscheibe gleichfalls dünn mit Öl bestreichen und neben dem Lamm platzieren. Den Deckel des Grills für etwa 6 Min. schließen. Dann die Lammlachse wenden, kurz Farbe nehmen lassen und herunternehmen. Die Melone wenden und weitere 5 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Die Frucht herunternehmen und kurz ruhen lassen.
8. Die Melone von der Schale befreien und in Portionsstücke teilen. Das Lammfleisch in fingerdicke Tranchen teilen, auf der Melone und dem Taboulé-Salat anrichten und mit der Gartenkresse garnieren.

 Zubereitungszeit: ca. 55 Min.