Presa vom Ibérico-Schwein

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für das Presa:
1 St. Presa (Nackenkernstück) vom Ibérico-Schwein à 600 g
1 EL Olivenöl
grobes Meersalz

Für das Gemüse:
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
200 g Pimientos de Padrón

Außerdem:
1 Gusspfanne für den Grill
2 kleine Zitronen, unbehandelt
1 Hdv. Blattpetersilie, frisch gezupft

Den Grill auf mittlere Hitze – etwa 180 °C – vorheizen und eine kleine Fläche für indirektes Garen bereithalten.
Die Gusspfanne auf den Grill stellen, 4 EL Olivenöl zufügen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dann die gewaschenen Pimientos de Padrón zufügen und mitgaren, bis die Schalen Blasen werfen. Mit grobem Salz würzen und vom Grill nehmen.
Das Fleisch mit etwas Olivenöl einreiben, auf den Rost geben und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. Farbe nehmen lassen. Anschließend das Fleisch wenden und weitere 8 Min. grillen.
Dann das Fleisch in die indirekte Zone ziehen und langsam etwa 20 Min. gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen halbieren, mit der Schnittfläche auf den Rost über die Kohle geben und rösten. Wenden und mit dem fertigen Fleisch vom Grill nehmen. 5 Min. ruhen lassen, das Fleisch in Tranchen schneiden, mit Salz würzen und die Pimientos de Padrón darauf anrichten. Am Tisch die heißen Zitronen darüber auspressen, die Petersilie darüberstreuen und nach Belieben etwas Olivenöl zufügen.

Zubereitungszeit: 60 Min.

Werbefotografie Guido Gegg

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