Dorade vom Grill mariniert mit Thai-Curry

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 2–4 Portionen:
 

Für den Fisch:
2 Portions-Doraden à 500 g
2 Stangen Zitronengras
1 Limette
½ Bd. Koriandergrün
1 TL gelbe oder rote Thai-Curry-Paste
80 ml ungesüßte Kokosmilch

Außerdem:
etwas Küchenzwirn und Öl

Zubereitung

  1. Die Fische mit einer Schere von den Rückenflossen befreien, dann schuppen und gründlich säubern. Innen wie außen trocken tupfen. Das Zitronengras in Stücke schneiden, sodass es in die Bauchhöhle passt. Dann die Stangen mit dem Plattiereisen klopfen, bis sie aufplatzen. Nun die Limette in dünne Spalten schneiden und die Bauchhöhlen der Fische mit Koriandergrün, Zitronengras und Limette üppig füllen.
  2. Die Doraden mit Küchenzwirn verschnüren, damit die Füllung nicht herausfällt, und in eine Schale legen. Die Curry-Paste mit der Kokosmilch dickflüssig verrühren, die Fische damit bestreichen und 20 Min. marinieren.
  3. Den Kugelgrill mit indirekter Methode auf 180–200 °C vorheizen. Den Rost mit Öl bestreichen, die marinierten Fische auf die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel 12 Min. garen. Mit der restlichen Marinade vom Blech nochmals einstreichen, vorsichtig vom Rost lösen, wenden und die Lüftungsschlitze etwas schließen. Die Hitze auf 160 °C reduzieren und die Fische weitere 15–20 Min. gar ziehen lassen.
  4. Zum Servieren den Fisch von den Schnüren befreien und mit dem warmen Saft der Limetten aus der Füllung beträufeln. Reichen Sie dazu einen sommerlichen Salat.
Zubereitungszeit: 70 Min.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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