Côte de Bœuf mit Oliven-Kräuter-Kruste

Zutaten

Für 4–6 Portionen:

1 Côte de Bœuf von Charoluxe (ca. 1,4 kg)
80 g Butter
2 EL schwarze Oliven ohne Stein (30 g)
½ Knoblauchzehe
½ unb. Zitrone, davon der Abrieb
2 EL gemischte Kräuter der Saison (zum Beispiel Rosmarin, Thymian oder Salbei)
1 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Pr. grobes Meersalz
1 EL Panko- oder Semmelbrösel

Zubereitung

Das Côte de Bœuf 30 Min. vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen.
In der Zwischenzeit die Butter mit Oliven und Knoblauch hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone und Kräuter unter die restlichen Zutaten arbeiten. Dann die Butter kalt stellen.
Das Fleisch am Knochen von jeder Seite 2–3 mm leicht einschneiden – dadurch gart das Fleisch gleichmäßig. Den Kugelgrill auf 200 °C mit direkter und indirekter Zone vorheizen.
Eine Seite des Fleischs mit Öl bestreichen und mit dieser Seite auf die direkte Hitze des Grillrosts legen. Leicht die Oberfläche mit Salz würzen, den Deckel schließen und 15 Min. grillen. Während der Garzeit einmal um 90 Grad drehen, damit ein Gittermuster entsteht.
Dann wenden, weitere 6 Min. grillen und in die indirekte Zone ziehen. Die Panko- oder Semmelbrösel auf die Oberfläche streuen, die kalte Butter in Flöckchen daraufgeben und den Deckel erneut schließen. Die Luftzufuhr und Hitze reduzieren und bis zum gewünschten Garpunkt 5–6 Min. gar ziehen lassen. Das Côte de Bœuf 5 Min. ruhen lassen, vom Knochen lösen und in fingerdicke Tranchen teilen.

Zubereitungszeit: 60 Min.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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