Schwäbische Maultaschen

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 6–8 Personen

Für den Teig:
500 g Mehl
5 Eier
1 Pr. Salz

Für die Füllung:
200 g Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
50 g Butter
100 g Spinat, frisch
120 ml Milch
150 g Knödelbrot
2 TL Majoran
1 Pr. Muskat
1 Pr. Pfeffer
15 g Salz
400 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier

Zum Kochen:
600 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Zubereitung

Für den Nudelteig alle Zutaten in die Thermo-Küchenmaschine geben und für zwei Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Lauch längs halbieren und waschen, die Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Petersilie von den Stielen befreien. Anschließend das Gemüse in der Thermo-Küchenmaschine für zehn Sekunden bei hoher Stufe zerkleinern. Die Butter zum Gemüse geben und alles für drei Minuten bei 120 °C unter Rühren andünsten. Den Spinat hinzufügen und nochmals für drei Minuten bei 120 °C unter Rühren erhitzen. Die Milch zum Gemüse geben erhitzen, bis diese über 90 °C warm ist. Anschließend das Knödelbrot hinzugeben und für 30 Sekunden bei mittlerer Stärke unterrühren. Die Mischung bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach Gewürze, Hackfleisch und Eier hinzufügen und alles für zwei Minuten zu einer homogenen Masse kneten.
Den Nudelteig zu dünnen Platten auswellen und ca. fünf Millimeter dick mit der Füllung bestreichen. Danach die Teigplatten aufrollen und in ca. acht Zentimeter lange Stücke teilen.
Die Hälfte der Maultaschen gleichmäßig im Dampfgaraufsatz verteilen, die Brühe in die Thermo-Küchenmaschine geben und die Maultaschen mit der Brühe für 20 Minuten bei 120 °C dämpfen. Die zweite Hälfte der Maultaschen anschließend nach demselben Prinzip dämpfen.
Die Maultaschen können in der Brühe oder mit Kartoffelsalat serviert werden.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Autor

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

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