Raclette mal anders

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für jeweils 4 Pfännchen
 
Für Gepfeffertes Ärschle mit Cassis-Feigen
2 EL Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“
½ EL Rosmarinnadeln
100 ml Charakterköpfe 53 Affentaler Spätburgunder Spätlese trocken vom Ortenauer Weinkeller oder roter Traubensaft
50 ml Cassislikör oder schwarzer Johannisbeersaft
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
4 Feigen
200 g Gepfeffertes Ärschle (Bio-Weichkäse)
1 EL Walnusskerne
 
Für Ziegenkäse mit Spinat
1 kleine rote Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
80 g Babyspinat
1 EL Rosinen
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Zillertaler Edelziege (Schnittkäse)
einige rote Pfefferbeeren
 
Für Strammen Max mit Schmugglerkäse
4 Brotscheiben
4 Rohschinkenscheiben, z. B. Schwarzwälder Schinken (40 g)
60 g Schmugglerkäse, in Würfeln
4 kleine Eier
etwas Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
 
Für Taleggio mit Blutwurst
1 Apfel
1 rote Zwiebel
1 Prise Salz
1 TL Rapsöl
4 Scheiben Taleggio-Käse (120 g)
100 g Blutwurst, gewürfelt

Zubereitung

Für Gepfeffertes Ärschle mit Cassis-Feigen
  1. 1–2 Tage vor der Zubereitung: Honig mit Rosmarinnadeln in einem Topf erhitzen, bis er aufschäumt, und mit Rotwein und Cassislikör ablöschen. Den Sud zur Hälfte einkochen, Essig zufügen und zur Seite stellen. Feigen kreuzweise einschneiden oder in Spalten teilen. Dann in ein heiß ausgespültes Glas geben und mit dem heißen Sud übergießen. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
  2. Am Tag der Zubereitung: Käse in Stücken auf die Pfännchen verteilen. Je eine abgetropfte Feige und grob gehackte Walnüsse dazugeben und überbacken.
 
Für Ziegenkäse mit Spinat
  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl zusammen mit Pinienkernen anbraten. Babyspinat und Rosinen zugeben und angehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
  2. Spinat in 4 Pfännchen verteilen. Je 2 Scheiben Ziegenkäse auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit roten Pfefferbeeren bestreuen und im Raclette-Gerät überbacken.
 
Für Strammen Max mit Schmugglerkäse
  1. Die Brotscheiben in den Pfännchen rösten.
  2. Schinken darauflegen und den gewürfelten Käse so verteilen, dass ein Nest für das Ei entsteht. Eier aufschlagen, einfüllen und mit Schnittlauchröllchen bestreut ins Raclette-Gerät geben.
 
Für Taleggio mit Blutwurst
  1. Apfel waschen, in dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Rapsöl erhitzen und darin Apfel und Zwiebel zusammen mit einer Prise Salz in einem Topf mit Öl dämpfen.
  2. Je eine Scheibe Taleggio in die Pfännchen legen, darauf die Apfel-Zwiebel-Mischung und anschließend die Blutwurst geben und im Raclette-Gerät backen.
 

Marinieren: 1–2 Tage
Vorbereitungszeit: 40 Min.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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