Steak No. 1 perfekt gegrillt mit Schmorzwiebeln

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für die Schmorzwiebeln:
500 g rote Zwiebeln
4 EL Pflanzenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Salz
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
125 ml Basis Baden Riesling
vom Ortenauer Weinkeller
2 Frühlingszwiebeln,
fein geschnitten
 
Für die Steaks:
4 Steaks No. 1 Roastbeef,
à 300–350 g
etwas Pfeffer, grob gestoßen
etwas Meersalz
 
Außerdem:
1 feuerfeste Schale oder Pfanne
etwas Öl für den Grill
 
 

Zubereitung

  1. Den Grill nur zur Hälfte mit Kohle befüllen. In der anderen Hälfte lässt man später die Steaks nachziehen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
  2. Die Schale oder Pfanne auf den Grillrost stellen, Öl hineingeben und heiß werden lassen. Die Zwiebelstücke zufügen, anbraten und bei mittlerer Hitze auf dem Rost Farbe nehmen lassen und immer mal wieder wenden.
  3. Paprikapulver und Salz über die Zwiebeln streuen, kurz angehen lassen, Knoblauch zufügen und mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit gänzlich einkochen, die Frühlingszwiebeln beigeben und kurz mitdünsten.
  4. Die Steaks zuerst mit der schmalen Fettkante auf den gut geölten Rost stellen und mit einer Grillzange festhalten. Dadurch wird die Fettkante knusprig und das rohe Fleisch nimmt schon mal etwas Temperatur an. Anschließend die andere Seitenkante kurz anrösten.
  5. Dann die Steaks flach auf den Rost legen und bei hoher Anfangshitze grillen. Wenn eine schöne Farbe erreicht ist, können sie gewendet und von der anderen Seite geröstet werden.
  6. Die Steaks nun auf die Fläche ohne Kohlen legen und einige Minuten nachgaren. Am besten mit geschlossenem Deckel. Dann vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit grobem Pfeffer und Meersalz würzen und zusammen mit den geschmorten Zwiebeln servieren.
 

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Indirekte Grillmethode

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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