Für 4 Portionen:
Dry Aged Schweinekotelett mit gegrilltem Maiskolben
Zutaten
Für die Maiskolben mit Pfeffer-Erdnuss-Butter:
2–3 EL bunte Pfefferbeeren
2 Chilischoten, getrocknet
2 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
250 g Sauerrahmbutter
1 ½ TL Meersalz
80 g Erdnüsse, gesalzen
2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
4 Maiskolben, vorgekocht, von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 unbehandelte Limetten
2–3 EL bunte Pfefferbeeren
2 Chilischoten, getrocknet
2 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
250 g Sauerrahmbutter
1 ½ TL Meersalz
80 g Erdnüsse, gesalzen
2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
4 Maiskolben, vorgekocht, von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 unbehandelte Limetten
Für die Koteletts mit Zitronen-Kräuter-Gremolata:
4 Dry Aged Schweinekoteletts à 400 g
1 EL Öl
15 g Mandelstifte
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb
1 kleine Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
½ TL grobes Meersalz
¼ TL schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
4 EL Kräuter (z. B. Blattpetersilie, Salbei, Basilikum, Thymian), fein geschnitten
4 Dry Aged Schweinekoteletts à 400 g
1 EL Öl
15 g Mandelstifte
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb
1 kleine Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
½ TL grobes Meersalz
¼ TL schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
4 EL Kräuter (z. B. Blattpetersilie, Salbei, Basilikum, Thymian), fein geschnitten
Zubereitung
- Für die Butter zunächst Pfefferbeeren und Chilischoten mit dem Öl in einer Pfanne leicht rösten, zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Danach im Mörser fein zermahlen.
- Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann Salz und die Pfeffer-Mischung unterrühren. Die Erdnüsse grob hacken und gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln untermengen. Die Butter bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Schweinekoteletts an der Fettkante mit einem dünnen Messer mehrfach einschneiden und die Fleischseiten dünn mit Öl bestreichen.
- Alle Koteletts gemeinsam bei mittlerer Hitze mit der Fettkante auf den Rost stellen, mit einer Grillzange festhalten und knusprig rösten. Nun die Koteletts mit der flachen Seite auf den Grill legen, etwa 6 Min. grillen, dann um 90 Grad drehen, so entsteht ein schönes Gittermuster.
- Die Maiskolben auf den Rost geben und rundherum für etwa 12 Min. goldbraun grillen. Nach der Hälfte der Garzeit die Limetten halbieren und mit den Schnittflächen nach unten ebenfalls auf den Rost legen.
- Nachdem die Steaks weitere 4 Min. gegrillt wurden, in einer kühleren Zone des Grills langsam gar ziehen lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad. Dann auf ein Brett legen und binnen 5–6 Min. nochmals um 2–3 Grad nachziehen lassen.
- Zwischenzeitlich für die Gremolata die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, grob hacken und in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, fein geschnittenen Knoblauch und Frühlingszwiebelringe beifügen und untermischen. Dann Salz, Pfeffer und Kräuter unterheben.
- Zum Servieren den Mais und die Limetten vom Grill nehmen, die vorbereitete Butter mit dem Messer daraufstreichen. Die Limetten ausquetschen und den heißen Saft über den Mais träufeln. Die Koteletts mit der Gremolata bestreuen und mit dem Mais zusammen servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Direkte Grillmethode
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg