Für 4 Portionen:
Gefülltes Kaninchen im Salzbett mit gegrillter Aubergine
Zutaten
Für die Auberginen:
2 Auberginen, mittelgroß
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
120 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
2 EL Walnussöl, kalt gepresst
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
100 g Fetakäse
1 Hdv. Blattpetersilie, frisch gezupft
2 EL Granatapfelkerne oder Olivenringe
2 Auberginen, mittelgroß
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
120 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
2 EL Walnussöl, kalt gepresst
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
100 g Fetakäse
1 Hdv. Blattpetersilie, frisch gezupft
2 EL Granatapfelkerne oder Olivenringe
Für das Kaninchen:
4 Kaninchenkeulen à 280 g (ohne Knochen 150 g)
2 Salsiccia-Bratwürste, ca. 170 g
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 kg grobes Meersalz
1 Knoblauchknolle
3 unbehandelte Orangen
4 Rosmarinzweige
4 Kaninchenkeulen à 280 g (ohne Knochen 150 g)
2 Salsiccia-Bratwürste, ca. 170 g
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 kg grobes Meersalz
1 Knoblauchknolle
3 unbehandelte Orangen
4 Rosmarinzweige
Außerdem:
1 Grillschale, feuerfest
etwas Küchenzwirn
1 Bräter, feuerfest
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und auf der Schnittseite das Fruchtfleisch kreuzweise etwa 1 cm tief einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss mit dem Olivenöl einpinseln und mit der Schnittfläche nach oben in die feuerfeste Schale geben.
- Schloss-, Ober- und Unterschenkelknochen von den Kaninchenkeulen auslösen. Dies übernehmen gerne die Fachkräfte an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt für Sie.
- Das Salsiccia-Brät aus den Pellen lösen und vorsichtig in den Hohlraum der Keulen füllen. Mit dem zuvor gewässerten Zwirn verschnüren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Bräter mit Backpapier auslegen und das grobe Meersalz daraufstreuen. Knoblauch in einzelne Zehen mit Schale brechen und mit dem Salz mischen.
- Zwischenzeitlich den Grill für indirektes Garen mit 160–180 Grad vorheizen.
- Eine Orange in Scheiben schneiden und die restlichen Früchte auspressen. Orangenscheiben auf das Salz geben und darauf die Keulen betten. Orangensaft über das Fleisch gießen und die Rosmarinzweige dazwischenklemmen.
- Den Bräter in den Grill stellen, Deckel schließen und 60–70 Min. garen. Das Fleisch sollte dann eine Kerntemperatur von 70 Grad haben.
- Nach etwa 10 Min. die Schale mit den Auberginen auf die indirekte Zone im Grill stellen und bei geschlossenem Deckel für 40–50 Min. garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Zwischenzeitlich für das Topping die Salsa fertigen. Dafür die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und im Anschluss grob hacken. Dann den Knoblauch mit Essig, Salz und Cayennepfeffer verrühren und die beiden Öle zufügen. Die Walnusskerne unterheben.
- Die Auberginen vom Grill nehmen, mit der Walnuss-Salsa bestreichen und etwas abkühlen lassen. Kaninchenkeulen vom Salzbett nehmen, Zwirn entfernen und das Fleisch anschneiden.
- Den Feta zerbröseln, Petersilie grob hacken und miteinander mischen. Über den Auberginen verteilen, Granatapfelkerne darüberstreuen und mit den Kaninchenkeulen servieren.
Zubereitungszeit: 130 Minuten
Indirekte Grillmethode
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg