Hofglück-Hotdog mit Chimichurri und Tomaten-Zwiebel-Curtido

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für die Chimichurri:
2 Hdv. Blattpetersilie, frisch gezupft
4 Oreganozweige
2 Frühlingszwiebeln
2 große Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
1 TL Meersalz
1 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
½ Zitrone, davon der Saft
125 ml Olivenöl, kalt gepresst
 
Für den Curtido:
2 rote Zwiebeln, mittelgroß
1 TL Salz
4 Flaschentomaten
4 Koriander- oder Petersilienzweige
2–3 Limetten, davon der Saft
1 EL Olivenöl, kalt gepresst

Für die Hotdogs:
4 grobe Bratwürste von Hofglück
4 Laugenstangen von K&U
 

Zubereitung

  1. Für die Salsa die gewaschenen Kräuter mit dem Messer fein zerkleinern. Die Frühlings­zwiebeln in dünne Ringe und den Knoblauch fein schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in hauchdünne Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben, Meersalz, Essig und Zitronensaft unterrühren. Das Öl zufügen und Salsa zur Seite stellen.
  2. Für den Curtido die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
    Dann die Zwiebeln salzen, 10 Min. ziehen lassen und mit lauwarmem Wasser bedecken. Nach 10 Min. abschütten und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter fein zerkleinern und zusammen mit den Tomaten zu den Zwiebeln geben. Dann Limettensaft und Olivenöl zufügen.
  3. Die Bratwürste bei mittlerer Hitze auf den Rost geben und knusprig durchgaren. Dann die Laugenstangen halbieren und mit der Schnittfläche kurz auf den Rost legen und anschließend mit Chimichurri bestreichen. Die Würste und den Curtido daraufgeben und die Hotdogs servieren.

Zubereitungszeit: circa 40 Minuten
Direkte Grillmethode

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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