Marinierte Lachssteaks von der Holzplanke mit Avocados und Tomaten

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für die Avocado-Tomaten-Beilage:
400 g bunter Tomatenmix
1 EL Schwarzkümmelsamen oder schwarzer Sesam
1 rote Peperoni
1 grüne Peperoni
½ TL Salz
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb und Saft
2 EL Olivenöl mit Zitrone
4 reife Avocados
 
Für den Lachs:
1 Stück Ingwer, haselnussgroß
1 TL Fenchelsamen
2 Prisen Szechuan- oder schwarzer Pfeffer
½ TL Meersalz
4 Lachssteaks à 280–300 g
2 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
2 Limetten
4 EL Granatapfelkerne
1 EL Pinienkerne, geröstet

Außerdem:
2 Zedernholzplanken zum Grillen

Zubereitung

  1. Zunächst die Tomaten waschen, halbieren und die Strünke entfernen. Dann je nach Größe in Spalten oder Stücke teilen und in eine Schüssel geben.
  2. Die Schwarzkümmelsamen oder den Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann im Mörser grob zerreiben. Die Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Geröstete Samen und Peperoni mit Salz, Zitronenabrieb und Olivenöl zu den Tomaten geben und untermengen.
  3. Die Holzplanken 15 Min. leicht beschwert in Wasser legen. Derweil den Grill für direktes Garen auf 170 Grad vorheizen. Die Planken abtropfen lassen und direkt über der Glut angrillen, bis man Gitterstreifen erkennen kann. So kommt der Geschmack vom Holz besser zur Geltung.
  4. Zwischenzeitlich den Ingwer fein hacken, Fenchelsamen und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und beides zusammen mit dem Salz vermischen. Dann die Lachssteaks von beiden Seiten damit bestreuen.
  5. Die gerösteten Brettseiten mit je 1 EL Olivenöl einpinseln, je 2 Lachssteaks auflegen und den Zucker darüberstreuen. Die Planken bei indirekter Methode auf den Grill legen, die Limetten halbieren und mit dem Anschnitt auf den Rost legen. Den Deckel schließen und den Fisch etwa 20–25 Min. garen bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad.
  6. Währenddessen die Avocados schälen, halbieren, die Kerne entfernen und vierteln. Etwa
    8 Min. vor Ende der Garzeit des Lachses auf den Grill legen und rasch binnen kurzer Zeit rösten, bis sie schwarz werden. Dann herunternehmen, in Stücke teilen, mit dem Zitronensaft beträufeln und unter die marinierten Tomaten heben.
  7. Lachssteaks vom Grill nehmen, die Granatapfel- und Pinienkerne mischen, über dem Lachs verteilen und den warmen Limettensaft darüber auspressen. Zusammen mit der marinierten Tomaten-Avocado-Mischung servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Indirekte Grillmethode

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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