Strammer Max Spezial mit Räucher-Ei und Bauernschinken Ortenauer Art

(Aileen Heerdt) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für den strammen Max:
4 Eier, Größe L
etwas Rapsöl
40 g Butter
4 Scheiben Bauernbrot
100 g Lauchzwiebeln
4 Scheiben Bauernschinken Ortenauer Art
100 g Mayonnaise
40 g Meerrettich, gerieben
etwas Zucker
etwas Salz
etwas Fleur de Sel
40 g Kresse

Außerdem:
80 g Räucherchips „Kirsche“

Zubereitung

  1. Den Grill für indirektes Grillen mit 100–120 Grad vorbereiten. Die Räucherchips 30 Min. in Wasser einweichen.
  2. Die gekühlten Eier direkt in kochendes Wasser geben, sechs Minuten kochen und sofort
    für 10 Min. in Eiswasser legen.
  3. Dann die Eier schälen, mit Rapsöl einpinseln, auf die indirekte Zone des Grills legen und Räucherchips auf der Glut verteilen.
  4. Den Grilldeckel auflegen, die Lüfterklappe zu drei Vierteln schließen und die Eier für
    15–20 Min. räuchern.
  5. Die Eier vom Grill nehmen und warm halten. Dann den Grill mit direkter Hitze auf
    180–200 Grad hochheizen.
  6. Die Butter aufschmelzen und das Bauern­brot auf beiden Seiten mit der Butter einpinseln.
  7. Die Lauchzwiebeln waschen und zusammen mit den Schinkenscheiben auf den Grillrost
    legen. Es dürfen kräftige Röstaromen entstehen, der Schinken sollte aber nicht zu stark gegrillt werden.
  8. Zum Schluss das gebutterte Bauernbrot knusprig rösten und alles zusammen anrichten. Dafür je eine Scheibe Brot mit einer Schinkenscheibe und Lauchzwiebeln belegen.
  9. Mayonnaise und Meerrettich glatt miteinander verrühren, mit Zucker und Salz abschmecken und obenauf geben. Je ein geräuchertes Ei, ganz oder halbiert, darauf anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen. Mit Kresse garnieren und den strammen Max servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Indirekte Grillmethode

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

(Aileen Heerdt) Werbefotografie Guido Gegg


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