Cote de Boeuf geräuchert mit fruchtigem Rum-Chutney

1. Den Grill für direktes und indirektes Grillen bei 100–110 Grad vorbereiten. Die Holzchips in Wasser einweichen.
2. Cote de Boeuf kalt abspülen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken würzen und mit zerlassener Butter rundum einpinseln.
3. Schalotten, Ingwer und Äpfel in feine Würfel und Chili in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Cocktailtomaten waschen und vierteln.
4. Grillrost bürsten, einölen, Cote de Boeuf auf die indirekte Zone des Grills legen, einen Kerntemperaturfühler setzen. Zum Räuchern im Holzkohlegrill die abgetropften Holzchips auf der Glut verteilen oder im Gasgrill nach Anleitung vorgehen. Bei geschlossenem Deckel so lange räuchern, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52–54 Grad erreicht hat.
5. Parallel in einem Topf auf dem Seitenbrenner des Grills oder auf dem Herd Schalotten, Ingwer, Chili und Walnüsse in Walnussöl anschwitzen. Zucker beifügen und zu hellem Karamell aufschmelzen lassen.
6. Äpfel und Tomaten zufügen, mit Essig und Rum ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sämig einköcheln lassen. Chutney mit Salz und Pfef­fer würzen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
7. Fleisch vom Grill nehmen und diesen auf 260–290 Grad direkte Hitze hochheizen. Fleisch pro Seite weitere 1–2 Min. grillen, herunternehmen, kurz ruhen lassen, vom Knochen lösen und mit Chutney servieren.

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