Hofglück-Schweinerückensteak mit Jalapeños-Zwiebel-Kruste und Dip

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4 Personen:
 
Zutaten Kruste:
1 Toastbrot-Scheibe
25 g Jalapeños, Konserve
70 g Butter, zimmerwarm
1 Eigelb
40 g Röstzwiebeln
20 g Parmesan, gerieben
1 g Thymian, gerebelt
Salz und Pfeffer zum Würzen
 
Zutaten Whisky-Essig-Dip:
100 g Sauerrahm
30 g Ketchup
20 ml Whisky-Balsamico-Essig
20 g Honig
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer zum Würzen
 
Zutaten Steaks:
1 kg Schweinelachs von Hofglück
20 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer zum Würzen
 
Außerdem:
Zerkleinerer
 
 

Zubereitung

Zubereitung Kruste:
  1. Toastbrot im Zerkleinerer fein zerkleinern, anschließend die abgetropften Jalapeños ebenfalls zerkleinern.
  2. Die Butter schaumig aufschlagen, bis sie schön weiß und luftig ist. Eigelb unterrühren.
  3. Zerkleinertes Toastbrot, Jalapeños, Röstzwiebeln, Parmesan und Thymian untermischen.
  4. Die Buttermischung mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Masse in Klarsichtfolie zu einer Rolle oder Platte formen und im Kühlschrank durchkühlen.

Zubereitung Whisky-Essig-Dip:
  1. Alle Zutaten für den Dip glatt zusammenrühren.

Grillen:
  1. Grill für direktes Grillen bei 220 bis 240 °C vorbereiten.
  2. Schweinelachs zu Steaks von jeweils 250 g schneiden. Dann allseitig mit Rapsöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die kalten Steaks auf der direkten Zone des Grills pro Seite circa eine Minute bei geschlossenem Deckel grillen.
  4. Steaks aus dem Grill nehmen. Jedes Steak mit circa 50 g Krustenmasse ordentlich belegen.
  5. Die Steaks auf dem Ablagerost des Grills so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 58 bis 62 °C erreicht ist.

Anrichten & servieren:
Die Steaks auf warmen Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Dip reichen.

Gerhards Profi-Tipp:
Falls kein Ablagerost vorhanden ist, dann auf einem Hitzeschild oder einer Wasserschale mit Rost fertig grillen.
Achtung: Die Kerntemperatur wird nach dem Grillen noch 2 bis 3 °C Grad nach oben steigen.

Grillmethode: direkt bei 220 bis 240 °C
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 15 bis 18 Minuten
Kerntemperatur: 58 bis 62 °C

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)


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