Hofglück-Rückensteak mit Nuss-Crumble und Gorgonzolacreme

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4 Personen:

Zutaten Nuss-Crumble:
75 g Nüsse, gemischt
75 g Butter
75 g Mehl, Type 405
8 g Zucker
5 g Salz
2 g Thymian, gerebelt
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zutaten Gorgonzolacreme:
200 g Crème fraîche
150 g Gorgonzola
100 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen
 
Zutaten Steaks:
1 kg Schweinerückensteak von Hofglück
20 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer zum Würzen
 
Außerdem:
4 Thymianzweige zur Garnitur
Zerkleinerer

Zubereitung

Zubereitung Nuss-Crumble:
  1. Zuerst die Nüsse im Zerkleinerer grob verarbeiten, die restlichen Zutaten beifügen und zu einem grobkrümeligen Teig verarbeiten.
  2. Teigkrümel bis zum Gebrauch kalt stellen.

Zubereitung Gorgonzolacreme:
  1. Crème fraîche, zerkleinerten Gorgonzola und Apfelsaft in einem Saucentopf bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung und Grillen der Steaks:
  1. Grill auf direkte und indirekte Hitze bei 200 bis 220 °C vorbereiten.
  2. Den Schweinerücken zu gleich großen Steaks schneiden, mit Rapsöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die kalten Steaks zuerst auf der direkten Zone des Grills pro Seite ein bis eineinhalb Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.
  4. Steaks aus dem Grill nehmen und die Teigkrümel locker darauf verteilen.
  5. Die belegten Steaks nun wieder auf der indirekten Zone des Grills und Ablagerost auflegen.
  6. Bei geschlossenem Deckel zehn bis zwölf Minuten grillen. Kerntemperatur 58 bis 62 °C sind perfekt.

Anrichten & servieren:
Gorgonzolacreme auf warmen Tellern oder einer Platte anrichten, die Steaks darauf platzieren und mit
den Thymianzweigen garnieren.

Grillmethode: direkt/indirekt bei 200 bis 220 °C
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 12 bis 16 Minuten
Kerntemperatur: 58 bis 62 °C

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)


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