Côte de Boeuf rückwärts gegrillt & flambiert mit Rum

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Fleisch:

1,4 kg Côte de Boeuf vom Charoluxe

12 g Rauchsalz, z. B. Fichte

4 g Pfeffer, geschrotet

10 g Butter

60 ml Rum

Außerdem:

Etwas Öl zum Einölen des Grillrosts

Zubereitung:

Das Côte de Boeuf kalt abspülen und trocken tupfen, anschließend in Backpapier einpacken und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Den Grill auf 100–110 °C (bei indirekter Hitze) vorheizen, den Grillrost einölen. Tipp: Falls Sie einen kleineren Grill haben, verwenden Sie eventuell eine Wasserschale, die Sie in die Mitte der Glut setzen, oder einen Hitzeschild, um auf dem Rost eine indirekte Hitzezone herzustellen.
Nehmen Sie am Grilltag das Côte de Boeuf aus dem Kühlschrank und stechen Sie einen Kerntemperaturfühler in das Fleisch. Legen Sie das Fleisch auf den Rost in die indirekte Zone und grillen es bei geschlossenem Deckel so lange, bis eine Kerntemperatur vom 56 °C erreicht ist.
Das Côte de Boeuf vom Grill nehmen und zugedeckt zur Seite stellen.
Grill auf 260–290 °C (direkte Hitze) hochheizen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch mit Butter einpinseln und pro Seite 1–2 Minuten grillen.
Das Rauchsalz und den geschroteten Pfeffer vermischen und auf ein vorgewärmtes Holzbrett geben. Das Fleischstück vom Grill nehmen und in der Gewürzmischung wenden. Diese dabei gut einmassieren.
Den Rum leicht erwärmen, anzünden und das Fleisch damit flambieren. Abschließend vom Knochen lösen, aufschneiden und servieren.

Gerhards Profi-Tipp:

Wer einen Hochtemperatur-Grill sein eigen nennt, kann das Côte de Boeuf vor dem Flambieren darin knusprig rösten.

Garzeit: 60–70 Minuten

Grillmethode: indirekt bei 100–110 °C und anschließend direkt bei 260–290 °C

Kerntemperatur: 54–56 °C

Team Beinert

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