Pollo fino mit Champignons und Creme-Spinat

Team Beinert

Zutaten

Für 4 Personen
 
4 Pollo fino
Salz
Pfeffer
60 g Zwiebeln, geschält
2 Knoblauchzehen, mit Schale
200 g braune Champignons
160 g frischer Spinat
20 g Rapsöl
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
100 ml Riesling
200 g Crème fraîche
40 g Dijonsenf

Zubereitung

  1. Die Pollo fino kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Peffer würzen.
  2. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch andrücken. Pilze putzen und vierteln. Spinat waschen, trocken schleudern, ausputzen und eventuell grob schneiden.
  3. Den Grill mit einer tiefen Grillpfanne auf 220–240 °C (bei direkter Hitze) vorheizen.
  4. Rapsöl in die Grillpfanne geben, die Pollo fino bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten je 3 Minuten grillen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Butterschmalz in die Grillpfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zufügen und unter gelegentlichem Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, den Spinat zufügen und alles mit dem Weißwein ablöschen und weitergillen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  6. Dann Crème fraîche und den Senf einrühren. Die Pollo fino obenauf legen, den Deckel schließen und grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 76 °C erreicht hat.
  7. Die Pfanne aus dem Grill nehmen und anrichten.
 
Gerhards Profi-Tipps:
Wenn Sie es lieber fettarmer möchten, verwenden Sie statt Pollo fino Hähnchen- oder Putenbrust ohne Haut. Für eine mediterrane Note kann zusätzlich etwas Gorgonzola beigefügt werden.
 
Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
Grillmethode: direkt, 220–240 °C
Kerntemperatur: 76–78 °C

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Team Beinert


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