Badische Forellenfilet-Küchle

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Forellenfilet-Küchle:

400 g Forellenfilets, geräuchert

25 g Schalotten, geschält und fein gewürfelt

20 g Rapsöl

200 ml Milch

80 g Haferflocken

40 g Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

4 Eier (Größe L)

Salz

Pfeffer

Muskat

Für die Lauchzwiebeln:

200 g Lauchzwiebeln

10 g Rapsöl

Für die Sauce:

150 g Sauerrahm

75 g Meerrettich, gerieben

Salz

Pfeffer

Zucker

Außerdem:

40 g Rapsöl zum Einreiben des Grills

Forellenfilets in grobe Stücke zupfen. Die ganzen Lauchzwiebeln mit dem Rapsöl einpinseln.
Für die Sauce den Sauerrahm, mit dem Meerrettich verrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kühl stellen.
Für die Forellenfilets-Küchle einen Topf mit Rapsöl (entweder auf dem Seitenkocher des Grills oder dem Herd) erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen, die Milch zufügen und aufkochen lassen. Wenn die Milch kocht, die Haferflocken unter ständigem Rühren einstreuen und eine Minute weiterkochen.
Etwas abkühlen lassen und die zerpflückten Forellenfilets sowie die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln untermischen. Zum Schluss die Eier unterrühren. Alles gut würzen und die Masse ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Grill mit Plancha-Grillplatte oder GBS-Pfanne (z.B. von Weber) auf 200–220 °C (bei direkter Hitze) vorheizen.
Die Plancha oder Pfanne mit Rapsöl einpinseln, die Forellenfilets-Masse löffelweise daraufgeben und leicht andrücken. Den Deckel des Grills schließen und die Küchle pro Seite 3–4 Minuten goldgelb grillen. Parallel können die eingeölten Lauchzwiebeln auf dem Rost mitgegrillt werden. Sie dürfen gerne kräftige Röstaromen bekommen.
Die fertig gegrillten Forellenfilets-Küchle mit den gegrillten Lauchzwiebeln anrichten und mit der Sauerrahm-Sauce servieren.

Gerhards Profi-Tipp: Das Rezept gelingt auch mit anderen Räucherfischen.

Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten

Kühlen: ca. 10 Minuten

Garzeit: 6–8 Minuten

Grillmethode: direkt, 200–220 °C

Team Beinert

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