Geräuchertes Bio-Ei mit Erbsenpüree

Fritz Frech

Zutaten

Für 4 Personen:
 
Für die Eier mit Buchenrauch und Paprika:
60 g Buchenholz-Räucher-Chips
2 rote Paprikas
12 braune Champignons
50 g Rapsöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Bio-Eier (Größe L)
4 g Fichtenrauch-Salz
 
Für das Erbsen-Püree:
20 g Schalotten
5 g Knoblauch
20 g Butter
100 g Sahne
400 g grüne Erbsen, tiefgefroren
Salz
Pfeffer
Muskat
 
Optional:
Meerrettich, frisch gerieben

Zubereitung

Zubereitung der geräucherten Bio-Eier:
  1. Den Holzkohle-Grill für indirektes Grillen mit 100–120 °C vorbereiten. Tipp: Einsteiger sollten die Holzchips ca. 30 Minuten wässern.
  2. Paprikas waschen und samt Stilen halbieren, Kerngehäuse und weiße Seitenwände entfernen.
  3. Champignons trocken putzen.
  4. Paprikas und Champignons mit 40 g Rapsöl durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
  5. Die Eier auf der stumpfen Seite einstechen (Luftkammer).
  6. Mit einer Schaumkelle in kochendes Wasser geben und 5–6 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Temperatur im Ei ab, nach dem Kochen sollte das Eigelb noch komplett weich sein.
  7. Die Eier für zehn Minuten in kaltes Wasser legen, dann vorsichtig schälen und darauf achten, dass das Eiweiß nicht beschädigt wird.
  8. Die geschälten Eier mit den restlichen 10 g Rapsöl einreiben.
  9. Paprikas und Champignons auf die direkte Zone des Grills bei geschlossenem Deckel legen und pro Seite ca. fünf Minuten grillen.
  10. Die Paprikas dürfen dabei kräftig Farbe nehmen, dann Paprikas und Pilze auf die indirekte Zone des Grills legen.
  11. Die geschälten Eier ebenfalls auf die indirekte Zone des Grills legen und Buchenholz-Chips direkt auf die Glut geben.
  12. Sofort den Deckel vom Grill auflegen, die Lüftungsschlitze zu drei Vierteln schließen und die Eier ca. 10–15 Minuten räuchern.
 
Zubereitung des Erbsen-Pürees:
  1. Schalotten und Knoblauch etwas klein schneiden und in Butter farblos anschwitzen.
  2. Sahne und Erbsen beifügen, aufkochen, mit dem Mixer oder Passiergerät zu einem Püree verarbeiten.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat und nach Belieben mit Meerrettich abschmecken.
 
Gerhards Profi-Tipp: Etwas frische Pfefferminze dem Erbsen-Püree beifügen. Eine Messerspitze Vitamin C hilft, die grüne Farbe des Pürees zu stabilisieren.
 
Garzeit: 25–30 Minuten
Grillmethode: indirekt bei 100–120 °C
Kerntemperatur: 54–56 °C
 

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Fritz Frech


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